Wirtschaftliche Auswirkungen auf Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte
Aaron Ricadela | Content Strategist | 19. Mai 2023
Der Lebensmittelhandel steht vor zahlreichen Herausforderungen, zu denen unter anderem ein angespannter Arbeitsmarkt, eine starke Inflation der Lebensmittelpreise sowie die Konkurrenz durch E-Commerce-Spezialisten und Discounter gehören. Gleichzeitig müssen sich Lebensmittelhändler noch immer auf veränderte Kaufgewohnheiten, Unterbrechungen in der Lieferkette und Kündigungen von Arbeitnehmern einstellen, während der Klimawandel und geopolitische Unruhen die globale Lebensmittelversorgung belasten.
So führen etwa Ernte- und Transportbeschränkungen in der kriegszerrütteten Ukraine zu einer Verknappung der Weizen- und Maisversorgung, was weltweit zu höheren Preisen für verschiedene Güter führt. Zudem sind die Arbeits- und Transportkosten der Lebensmittelproduzenten nach wie vor hoch und sorgen für steigende Lebensmittelpreise. Aufgrund all dieser und weiterer wirtschaftlicher Faktoren müssen Lebensmittelhändler stets den Überblick über die aus ihren Filialen und E-Commerce-Kanälen eingehenden Daten behalten, um wettbewerbsfähig zu bleiben.
Wie wirkt sich die Wirtschaft auf Lebensmittelgeschäfte aus?
Unterbrechungen der Lieferketten und die Inflation der Lebensmittelpreise setzen Lebensmittelgeschäfte, die bereits mit geringen Gewinnmargen von 1 % bis 3 % operieren, unter wirtschaftlichen Druck. Die größtenteils lokalen und regionalen Lebensmittel- und Supermarktketten in den USA verfügen über eine geringere Kaufkraft als die nationalen Ketten in Großbritannien und Kontinentaleuropa. Supermärkte in den USA bieten außerdem Einpackdienste und andere Dienstleistungen an, die in Europa nicht zum Standard gehören und gegen Aufpreis angeboten werden.
In den USA und der Europäischen Union sind über 8,5 Millionen Menschen im Lebensmittelhandel beschäftigt. Aufgrund der Konkurrenz aus anderen Dienstleistungsbranchen ist die Fluktuation der Mitarbeiter jedoch hoch, was die Einstellungskosten in die Höhe treibt. Die in der Branche immer noch üblichen Unterbrechungen der Lieferkette haben die Lebensmittelhändler dazu gezwungen, ihre Waren nicht mehr „just in time“ zu beschaffen, sondern einen größeren Lagerbestand zu halten, was die Lagerkosten erhöht. Der Mangel an frischem Obst und Gemüse in Großbritannien ist eine Folge der steigenden Energiepreise, die sich auf die Gewächshausbetriebe der Erzeuger auswirkt.
Unterschiedliche Einkommensklassen haben unterschiedliche Ausgabenprioritäten. Laut einem McKinsey-Bericht aus dem Jahr 2022 gaben beispielsweise 52 % der Verbraucher mit niedrigem Einkommen in Europa an, dass sie nach Möglichkeiten suchen, beim Lebensmitteleinkauf Geld zu sparen. Andererseits erklärten 34 % der befragten Verbraucher mit hohem Einkommen, dass sie Wert auf eine gesunde Ernährung legen – eine Entscheidung, die nicht immer mit den niedrigsten Preisen einhergeht.
Wichtigste Erkenntnisse
- Aufgrund verschiedener Faktoren, darunter auch Unterbrechungen der globalen Lieferketten, sind die Lebensmittelpreise schneller gestiegen als die Löhne der Verbraucher, was diese dazu zwingt, nach günstigeren Alternativen zu suchen. Als Reaktion darauf bieten einige Lebensmittelhändler weniger Premiumprodukte wie Steaks in ihrer Werbung an und füllen ihre Prospekte stattdessen mit Sonderangeboten.
- Lebensmittelgeschäfte nutzen Daten, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren, Preis- und Merchandising-Entscheidungen zu treffen und Treueprogramme zu fördern.
- Laut FMI (Food Industry Association) ist die Mitarbeiterfluktuation in der Branche mit etwa 50 % pro Jahr hoch, allerdings lag sie im ersten Jahr der Pandemie noch bei 60 %. Laut McKinsey lag die Fluktuationsrate schon vor der Pandemie bei mindestens 60 % pro Jahr. Und das, obwohl während der Pandemie die Löhne und Benefits für Vollzeitbeschäftigte erhöht wurden. In den USA lag der durchschnittliche Stundenlohn von Restaurant- und Supermarktmitarbeitern im Jahr 2021 erstmals über 15 US-Dollar.
Lebensmittelgeschäfte und die Wirtschaft: Der Zusammenhang
Die wirtschaftliche Lage wirkt sich im Hinblick auf Beschäftigung und Verbraucherausgaben direkt auf den Lebensmittelsektor aus. Im Vergleich zu anderen Dienstleistungsbranchen sind die Stundenlöhne für Mitarbeiter im Lebensmitteleinzelhandel niedrig. Die Pandemie führte zu einer hohen Fluktuation, da die Arbeitnehmer in besser bezahlte oder als sicherer empfundene Berufe wechselten. Auf der Nachfrageseite ist in den vergangenen Jahren die Inflation bei Lebensmitteln rasant gestiegen, was insbesondere Lebensmittelkäufer mit niedrigem Einkommen dazu veranlasst hat, ihre Kaufentscheidungen und -mengen zu überdenken.
1. Direkt erstellte Jobs
In Lebensmittelgeschäften und Supermärkten in den USA sind dem Bureau of Labor Statistics zufolge etwa 3,2 Millionen Menschen beschäftigt, in der EU sind es sogar über 5,6 Millionen. Der Stundenlohn für Servicekräfte, der in den USA, Großbritannien, Deutschland und anderen Ländern mit hohem Einkommen durchschnittlich bei etwa 15 US-Dollar liegt, und für Kassierer, der in den USA bei etwa 13 Dollar pro Stunde liegt, ist generell niedriger als in anderen Dienstleistungssektoren. Als sich die Wirtschaft von der Finanzkrise der Jahre 2008 und 2009 zu erholen begann, erhöhten die Lebensmittelgeschäfte die Löhne. Während der Pandemie boten Supermärkte Gefahrenzulagen an und mehrere US-Bundesstaaten erließen Mindestlohngesetze, durch die die Löhne und Benefits der Supermarktmitarbeiter verbessert wurden.
2. Lebensmittelpreise und Inflation
Dem Verbraucherpreisindex zufolge waren die Preise für im Inland konsumierte Lebensmittel in den USA im März 2023 um 8,4 % höher als im Vorjahr. Unterdessen sanken in den USA die um sämtliche Preisinflationsfaktoren bereinigten Löhne (die sogenannten Reallöhne) im gleichen Zeitraum um 1,5 %. Von allen Nahrungsmitteln stieg der Preis für Eier am stärksten – zwischen Februar 2022 und Februar 2023 um etwa 55 % – hauptsächlich aufgrund eines Ausbruchs der Vogelgrippe, bei dem zig Millionen Vögel starben. Da die Lebensmittelpreise gestiegen sind, haben die Supermärkte Mühe, ihre Kosten niedrig zu halten, um mit den Discountern zu konkurrieren, die um weitere Marktanteile kämpfen. So haben etwa die deutschen Discountketten Aldi mit über 2.200 Filialen in den USA und Lidl mit fast 200 Filialen in den USA Marktanteile gewonnen und expandieren rasant. Mit kompakten Geschäften und dem Verkauf von Artikeln direkt aus den Lieferkartons locken die Ketten inflationsgeplagte Käufer an und können so ihre Preise niedrig halten.
3. Umsatz und Gesamtleistung
Der Umsatz von Supermärkten und Lebensmittelgeschäften in den USA wird Prognosen zufolge im Jahr 2023 die Marke von 818 Milliarden US-Dollar überschreiten und ist seit 2018 jährlich um fast 3 % gewachsen. Es wird erwartet, dass sich der Trend aus der Pandemie-Ära fortsetzt: Die Verbraucher besuchen weniger Geschäfte und nutzen stattdessen den E-Commerce für die Lieferung nach Hause oder die Abholung ihrer Einkäufe.
4. Gewinne im Online-Lebensmittelhandel
Zu Beginn der Pandemie verlagerten sich 20 % bis 30 % der Umsätze der US-Lebensmittelhändler auf das Internet und pendelten sich schließlich bei 9 % bis 12 % des Umsatzes ein – laut McKinsey immer noch das Dreifache des Niveaus vor der Pandemie. Der Online-Lebensmittelhandel machte in Großbritannien und Frankreich historisch gesehen einen höheren Prozentsatz des Gesamtumsatzes aus als in den USA. In diesem Jahrzehnt dürfte er in Großbritannien zwischen 17 % und 30 % und in Frankreich zwischen 13 % und 23 % des Gesamtumsatzes ausmachen.
5. Fluktuationsrate bei Zeitarbeitskräften
US-Supermärkte, Lebensmittelverarbeiter und -händler sind angesichts des Personalmangels verstärkt auf Zeitarbeitskräfte angewiesen, da viele ihrer Mitarbeiter während der Pandemie aus gesundheitlichen Gründen gegangen sind. Diese Unternehmen der Lebensmittelbranche haben auch Rentner eingestellt. Die Mitarbeiterfluktuation in der Lebensmittelbranche ist hoch – laut FMI wird sie 2021 bei Vollzeitbeschäftigten in den USA 48 % betragen. Die Löhne und Einarbeitungskosten für Zeitarbeitskräfte können für Supermärkte hoch sein, da diese Arbeitskräfte mehr pro Stunde verdienen als Vollzeitbeschäftigte und mehr Schulungen benötigen.
6. Auswirkungen auf Lebensmittelwüsten
Viele verarmte Stadt- und Landbewohner haben keinen Zugang zu frischen, nahrhaften Lebensmitteln. In diesen Vierteln gibt es in der Regel keine großen Supermärkte in der Nähe (innerhalb einer Meile in städtischen Gebieten und innerhalb eines Umkreises von 10 Meilen in ländlichen Gebieten) mit einem vollständigen und erschwinglichen Produktsortiment. In diesen „Lebensmittelwüsten“ sind Convenience-Stores mit Konserven oder abgepackten Fertiggerichten häufiger anzutreffen. Laut der Annie E. Casey Foundation sind Lebensmittelwüsten insbesondere für Familien mit Kindern ein Problem, da es ihnen an frischem Obst, Gemüse und anderen gesunden Nahrungsmitteln mangelt, die für das Wachstum dieser Kinder notwendig sind. Schwarze Gemeinden in den USA sind unverhältnismäßig stark betroffen. Daten des US-Landwirtschaftsministeriums zeigen, dass 2,3 Millionen Menschen auf dem amerikanischen Kontinent, also mehr als 2 % aller Haushalte, mehr als eine Meile von einem Supermarkt entfernt wohnen und kein Auto besitzen.
Unterstützung durch Software für den Lebensmittelhandel
Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte verwenden Merchandising-Software, um Transaktionen aus verschiedenen Geschäften und online zu verfolgen und die Ergebnisse anschließend zu verarbeiten, zu prüfen und an Finanzanwendungen zu senden. Das Merchandising-System ist eine zentrale Stelle für den Ladenbetrieb und ermöglicht Einzelhändlern die Verwaltung von potenziell Hunderttausenden Artikeln verschiedener Lieferanten. Darüber hinaus können damit Bestellungen für neue Artikel verwaltet werden, einschließlich der Generierung von Einkaufsaufträgen für Lieferanten. Software für den Lebensmittelhandel kann außerdem den Großteil der Daten liefern, die für ein Data Warehouse benötigt werden, das Analysen durchführt.
Software für den Lebensmittelhandel kann außerdem dabei helfen, Lagerbestände aufzufüllen, das Angebot an Eigenmarken zu erweitern und den Mitarbeitern im Verkaufsbereich umfassendere Daten bereitzustellen. Lebensmittelhändler können mithilfe von Software ihr Online-Angebot auch personalisieren, um die Warenkorbgröße zu erhöhen und die Lieferkosten zu senken. Das bedeutet, dass ein Lebensmittelhändler die Verkaufstrends in seinen Filialen analysieren und feststellen kann, wo Änderungen im Sortiment oder im Preis den Umsatz maximieren können, und dann die entsprechenden Bestellungen an seine Lieferanten senden kann.
Mit Oracle die dynamischen Anforderungen der Käufer erfüllen
Mithilfe der Merchandising- und Datenanalyseprodukte von Oracle für den Einzelhandel können Lebensmittelhändler ihr Produktsortiment verwalten und optimal nutzen. Finanzteams können ERP- und EPM-Technologien nutzen, um in Echtzeit Einblicke in die Backoffice-Finanzen und -Vorgänge zu erhalten und für Veränderungen der wirtschaftlichen Bedingungen, wie z. B. eine Rezession oder Inflation, zu modellieren und zu planen.
Eine große Zahl von Lebensmittelhändlern nutzt Cloud-Compliance-Management-Software, um jährlich über 1 Million Eigenmarkenartikel von mehr als 250.000 Lieferanten zu verwalten. Die Anwendung erstellt detaillierte und genaue Etiketten, die den örtlichen Vorschriften entsprechen.
Holen Sie sich diese und weitere Features mit der Oracle Retail Grocery Software. Die Lösung nutzt außerdem Prognosen, um die Lagerbestände der Lebensmittelhändler zu verbessern. Das Tool kann Geschäfte einer Supermarktkette mit ähnlichen Merkmalen gruppieren oder Einzelhändlern dabei helfen, die „Entscheidungsbäume“ der Kunden zu visualisieren und Erkenntnisse über deren Einkaufsverhalten bei einem breiten Produktsortiment zu gewinnen.
Häufig gestellte Fragen zum Thema „Lebensmittelgeschäfte und die Wirtschaft“
Wie bekämpft man die Inflation im Lebensmittelhandel?
Lebensmittelgeschäfte und Supermärkte bekämpfen die Inflation unter anderem dadurch, dass sie mehr Eigenmarken anbieten. Viele Käufer sind während der Pandemie, als es bei Markenprodukten zu Engpässen kam, auf Eigenmarken umgestiegen und diesen treu geblieben. Für Supermärkte kann der Verkauf von Eigenmarkenprodukten rentabler sein als der Verkauf von Markenartikeln. Um Kosten zu senken, setzen Lebensmittelgeschäfte auf Automatisierungstechnologien wie elektronische Preisschilder an den Regalen, Kameras zur Messung des Lagerbestands und Reinigungsroboter für die Geschäfte. Darüber hinaus automatisieren sie die Kommissionierung von Waren in Vertriebszentren, um die Arbeitskosten zu senken.
Wie wirken sich Lebensmittel auf die Wirtschaft aus?
Landwirtschaft, Lebensmittel- und Getränkeherstellung, Gaststättengewerbe und verwandte Branchen wie Leder, Textilien und Tabak trugen nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums im Jahr 2021 1,3 Billionen US-Dollar zum Bruttoinlandsprodukt der USA bei – 5,4 % des gesamten BIP. Die landwirtschaftliche Produktion betrug 164,7 Milliarden US-Dollar. Darüber hinaus entfielen 3,3 Millionen Arbeitsplätze in den USA auf den Lebensmittel- und Getränkehandel, also 1,7 % der Gesamtzahl.
Warum sind Lebensmittelgeschäfte für Gemeinden so wichtig?
Lebensmittelgeschäfte können in vielen Gemeinden als soziale Treffpunkte fungieren – ein Ort, an dem man seine Nachbarn trifft, Produkte kleiner lokaler Unternehmen probiert und Gemeindeorganisationen unterstützt. Es hat sich gezeigt, dass die Eröffnung von Supermärkten die Immobilienpreise in der Umgebung steigert, insbesondere in Wohngegenden mit niedrigem Einkommen, was sich unmittelbar auf die Zahl der Arbeitsplätze in der Gemeinde auswirken kann. Studien zufolge bieten Supermärkte traditionell auch verschiedene Formen der Mitarbeiterschulung an und heben so das Qualifikationsniveau des lokalen Arbeitsmarktes an.
Was sind Verbundeffekte in Supermärkten?
Supermärkte erzielen Verbundeffekte, indem sie Kosten wie Miete, Löhne, Heizung und Beleuchtung auf viele Verkaufsartikel verteilen.