9 tendances de l'épicerie de détail en 2024

1. Valeur des achats

L'inflation, bien que plus faible que lors des dernières années post-pandémie, reste élevée et une source de préoccupation pour les consommateurs. En février 2024, environ 70% des acheteurs ont cité les prix des aliments comme un problème majeur (contre 75% un an plus tôt), selon FMI, The Food Industry Association. Les dépenses hebdomadaires moyennes pour les courses alimentaires aux États-Unis restent relativement élevées (154 $ en décembre 2023) , contre moins de 165 $ l'année précédente, mais encore nettement plus élevées que, par exemple en 2015, lorsque ce chiffre s'élevait à 101 $.

Le coût est apparu comme le principal critère des clients lorsqu'ils décident d'essayer de nouveaux produits lors des achats d'aliments, selon une recherche de l'unité de sciences des données d'une grande épicerie américaine.

Pour illustrer davantage la primauté du prix dans les décisions d'achat, considérons que les acheteurs de la génération Z, la cohorte la plus récente à avoir entré dans la main-d'œuvre (et donc les plus susceptibles d'avoir des budgets serrés), sont plus susceptibles (à 78%) que les acheteurs de la génération X (69%) ou même les baby-boomers (72%) de comparer les prix unitaires dans le même magasin.

Les épiciers ont répondu en offrant une marque propre et d'autres alternatives à bas prix. Les ventes de produits de marques privées en 2023 représentaient 19 % du chiffre d'affaires total de produits alimentaires, soit une hausse de 5 % d'une année à l'autre. Les commerçants d'épicerie examinent également de nouveaux modèles de revenus, tels que les services d'abonnement - à la viande et le service de livraison de poisson ButcherBox - qui permettent aux clients de personnaliser leurs commandes de viande, de fruits de mer ou végétariennes et même de définir leurs propres fréquences de livraison.

2. Perturbations de la chaîne d'approvisionnement

Les interruptions continues de la chaîne d'approvisionnement causées par de nombreux facteurs (notamment les mauvaises récoltes, les grèves des camionneurs et les tensions géopolitiques) obligent les détaillants de l'épicerie à repenser leurs modèles d'exécution et leurs assortiments de produits pour répondre à la demande des consommateurs. Certains utilisent des modèles d'IA pour aider à développer d'autres fournisseurs et itinéraires de livraison. Les responsables du marketing aligneront de plus en plus leurs décisions de planification sur la prévision de la demande, la gestion des stocks et le flux de réception des marchandises (en vérifiant les articles reçus par rapport aux bons de commande).

3. Expérience en magasin améliorée

Les consommateurs, qui reviennent en force dans les magasins, tirent parti des améliorations alimentées par les technologies. Par exemple, les clients peuvent payer plus rapidement en numérisant leurs articles à l'aide de numériseurs lorsqu'ils déambulent dans le magasin et règlent ainsi leurs achats sans passer par des caisses bondées. Mieux encore, les chariots intelligents alimentés par l'IA gèrent automatiquement la numérisation et le paiement.

Environ 25 % des consommateurs utilisent désormais des applications pour faire leurs courses, selon le fournisseur de systèmes de paiement Ingenico. Ces applications contiennent des listes d'achats, affichent une carte des différents magasins, offrent des coupons numériques et s'intègrent aux programmes de fidélité. Dans certains magasins, les acheteurs peuvent précommander des articles de charcuterie et de boulangerie en ligne pour ne pas avoir à faire la queue. Des bornes numériques proposant les dernières offres surgissent également dans les magasins.

4. Utilisation de l'IA, de l'apprentissage automatique et de l'automatisation pour rationaliser les opérations

Les technologies de pointe promettent de rendre les épiceries plus efficaces dans de nombreux domaines, y compris le service à la clientèle, le contrôle de la qualité, la gestion des stocks, la tarification et la détection des fraudes. Un grand détaillant de grandes boîtes rapporte en utilisant des caméras et des données en temps réel pour augmenter l'efficacité de stockage des tablettes de 90% et les ventes dans les allées de viande de 30%. De plus en plus, l'analyse des données alimentée par l'intelligence artificielle fournit des détails sur les préférences de repas des acheteurs, leurs allergies alimentaires et leurs motivations à acheter certains articles, ce qui permet aux vendeurs d'établir des tarifs et des promotions plus ciblés. Avec la tarification dynamique des articles d'épicerie, les détaillants peuvent utiliser des algorithmes d'IA pour analyser les données sur les prix des concurrents, leurs propres niveaux de stocks, l'historique de tarification et d'autres sources afin de déterminer les prix les plus rentables pour les articles.

Les algorithmes d'IA intégrés à une variété de systèmes aident les détaillants à réduire le gaspillage alimentaire, à améliorer leurs publicités circulaires et à affiner la prévision de la demande. Les commerçants peuvent également utiliser l'IA pour identifier les opportunités que l'analyse de données conventionnelle pourrait manquer. Par exemple, l'analyse pourrait recommander une allocation plus faible de produits frais à un magasin donné parce que l'emplacement a mal fonctionné la saison précédente, tandis qu'une analyse basée sur l'IA pourrait suggérer d'allouer une plus grande quantité de stocks, car elle prend en compte la supply chain et d'autres facteurs externes affectant ce magasin. Les commerçants peuvent utiliser l'IA générative pour produire une publicité marketing et promotionnelle plus et mieux ciblée sans embaucher davantage de personnel.

5. Possibilités de croissance pour les petits commerçants

La taille du magasin n'est pas déterminante. Les petits commerçants en alimentation réussissent grâce à des espaces plus accueillants, un service personnalisé et des offres uniques. Dom's Kitchen & Market, qui a ouvert ses portes à Chicago en 2021, propose ses services de restauration au cœur de l'espace commercial, ainsi qu'une sélection de produits déjà emballés.

Les grandes chaînes d'épicerie se lancent dans l'aventure en lançant des marques plus petites. Publix, qui exploite plus de 1 300 supermarchés dans le sud-est des États-Unis, a lancé GreenWise Market, un magasin de petit format offrant des produits et viandes biologiques et des produits d'épicerie de base. Alors que la fréquentation des magasins Publix traditionnels a diminué en 2022, elle a augmenté régulièrement dans les magasins GreenWise, où les clients ont également passé plus de temps à magasiner. Comme pour Dom's, certains petits magasins sont l'occasion de s'arrêter pour y manger, obtenir des produits frais et passer du bon temps. Schnucks, une chaîne familiale du Midwest américain, a ouvert Eatwell Market, un magasin d'aliments naturels.

6. Priorité à la durabilité et aux options plus saines

L'initiative des critères environnementaux, sociaux et de gouvernance (ESG) et l'augmentation de la demande en produits alimentaires plus sains modifient les listes de courses des consommateurs. Le cabinet d'étude Mintel a rapporté en 2023 que 27% des acheteurs américains ont déclaré réduire leur consommation de viande et 17% ont diminué leur apport en produits laitiers. Entre-temps, les épiciers proposent un plus grand choix d'aliments d'origine éthique et plus sains. Par exemple, la chaîne suisse Migros s'associe à SuperMeat, une entreprise de technologie alimentaire qui produit de la viande à partir de cellules animales. Ce type de viande diminue la quantité de méthane généré par le bétail. Il dissipe également les préoccupations des consommateurs concernant la cruauté animale et les risques pour la santé que posent les hormones de croissance.

Une enquête menée en 2024 auprès des consommateurs américains par NielsenIQ montre que 95% veulent faire de la vie durable une plus grande partie de leur vie. Selon les recherches menées en 2023 par Grocery Doppio, 61% des consommateurs ont déclaré être conscients des efforts de durabilité déployés par leurs épiciers préférés et près de 40% ont déclaré qu'ils étaient prêts à payer une prime pour des choix durables.

7. Augmentation des plateformes d'achats en ligne

Alors que les consommateurs achètent toujours pour la plupart de leurs épiceries dans les magasins - les magasins traditionnels représentent 83% des ventes d'épicerie aux États-Unis - l'épicerie en ligne gagne un élan sérieux, dépassant les ventes en magasin presque trois fois en 2024 par rapport à 2023, selon NielsenIQ. Les ventes d'épicerie aux États-Unis devraient dépasser 257 milliards de dollars en 2024 et 422 milliards de dollars d'ici 2028, selon Statista. Walmart (y compris Sam's Club) est le plus grand magasin en ligne d'alimentation aux États-Unis, avec plus de 25 % du marché. Il existe d'autres grandes épiceries de détail en ligne telles qu'Amazon Fresh, Kroger, Costco, Target et Albertsons. Les petites marques en ligne Vitacost et Thrive Market se spécialisent dans les aliments naturels, tandis que Weee! se spécialise dans les plats asiatiques.

Les épiciers commencent à combiner leurs expériences en ligne et en magasin, à l'aide de ce qu'on appelle souvent des expériences omnicanaux transparentes. Par exemple, les vendeurs proposent des offres personnalisées en ligne, dont les acheteurs peuvent profiter lors de leur prochaine visite en magasin. Certains supermarchés permettent aux clients de commander des produits spécialisés en ligne pour un retrait en magasin, ce qui leur donne l'occasion de compléter leurs courses sur place. Certaines applications facilitent même l'achat impulsif de bonbons et des gommes à mâcher, que les gens achètent depuis leur canapé ou en parcourant les rayons.

8. Modèles de livraison et d'abonnement étendus

Selon une étude menée par Oracle, près de 30 % des consommateurs veulent pouvoir se faire livrer lorsqu'ils magasinent en ligne, notamment par la collecte au pas de porte, la livraison à domicile et le retrait en magasin. Les modèles de livraison sont de plus en plus sophistiqués. Les épiceries telles que Walmart et Albertsons offrent désormais des coupons, des listes de courses, des suggestions de produits et des offres spéciales dans le cadre de leurs services de livraison, en plus des horaires flexibles et des notifications de livraison. En plus d'être en concurrence les uns avec les autres, les détaillants alimentaires font face à des concurrents privilégiant la livraison comme Instacart, Grubhub, Shipt, DoorDash, et Uber Eats.

Pendant la pandémie, les consommateurs se sont réconfortés avec des paniers-repas grâce à des services d'abonnement qui envoient des repas à moitié préparés chez eux. Le marché mondial des paniers repas devrait atteindre 29,63 milliards de dollars d'ici 2028, contre 13,15 milliards de dollars en 2022, selon Research and Markets. Un abonnement mensuel à ButcherBox, expédition incluse, coûte de 146 $US à 306 $US, selon ce que vous achetez et la taille de vos commandes. Les clients peuvent choisir leur mélange de viande et de poisson ou laisser ButcherBox s'en occuper pour eux. Le service est populaire dans les zones où l'accès à la viande produite naturellement et aux fruits de mer est limité.

Misfits Market expédie des excédents et des invendus de viande, qui finiraient autrement à la poubelle. Les clients commandent toutes les semaines à partir d'une sélection recommandée par Misfits et que les acheteurs peuvent adapter selon leurs goûts. Misfits revendique jusqu'à 30 % d'économie par rapport aux prix des épiceries, ainsi que la satisfaction de participer à réduire le gaspillage alimentaire.

9. Émergence des « magasins fantômes » et des magasins-entrepôts

Les magasins fantômes, également appelés magasins-entrepôts, sont consacrés exclusivement aux commandes d'épicerie en ligne. Les clients ne viennent jamais sur place mais planifient une livraison à domicile ou une collecte au pas de porte. À l'aide d'applications, les clients magasinent pour les articles actuellement en rayon et les commandes sont exécutées en quelques minutes. Les commandes rapides et précises sont un avantage pour les consommateurs, tandis que ces détaillants économisent sur la conception du magasin et sur le service de point de vente.

Les investisseurs sont impatients de participer à l'action. Par exemple, la start-up américaine Gopuff a levé près de 4 milliards de dollars et l'épicerie noire allemande Gorillas a levé 44 millions de dollars.