2022 年餐厅趋势

一项对 11 个地区（澳大利亚、巴西、智利、中国、法国、德国、意大利、墨西哥、阿联酋、英国和美国）的 5,700 多名消费者开展的全球调查显示，人们对技术带来的好处持乐观和开放态度。这种数字化带来了新的挑战，让企业能够保持与客户的直接联系，并建立品牌亲和力。

餐厅业主和经营者必须继续扩展数字化业务，以便在现场和非现场环境中提供无缝的客户体验。这里提供了未来一年中餐厅消费者的四大趋势。

外卖与配送将长期存留下去

即便线下用餐服务大面积重新开放，这种趋势也不会消失，根据我们的观察，相较于 2021 年 4 月发布的上一期报告，线下用餐的情况保持稳定。

人们对“即时满足”的需求越来越高

永久转向非现场需求的后果之一就是人们对等待时间的忍受能力更低。现在，消费者不太可能容忍缓慢的服务，无论是在餐位上、在柜台点餐时，还是在得来速服务通道中。

“线上下单，线下提货”有助于提高忠诚度和消费额

“线上下单，线下提货”是一种特别受欢迎的方案，结合了线下互动与最后的外卖体验。63% 的客户表示他们喜欢这种方案，或者寻找提供这种方案的品牌，44% 的客户表示这能提高其品牌忠诚度。提供这项服务似乎能增加销售者的消费额。59% 的人表示，由于这项服务，他们的消费有所增加，千禧一代的这一比例则更为可观，高达 70%。

外卖不能干扰餐位用餐宾客的体验

人们对这方面的容忍度正在迅速减弱。如果在线订单造成他们的体验延误或中断，那么那些餐厅中用餐或在柜台当面点餐的人往往会感到不耐烦和恼怒。

餐厅必须支持客户希望使用的付款方式

在全球范围内，现金要更受欢迎（44% 优先采用此方法），但与疫情发生前相比，人们对这种付款方式的偏好有所降低 - 81% 的受访者计划减少对现金的使用。免接触式付款方式（Apple、Google Pay）逐渐赢得了人们的青睐，40% 的人更喜欢这种方法，另外还有加密货币 (4%) 等替代支付方式缓慢兴起。

期待并喜爱个性化产品/服务

随着人们广泛采用数字化作为浏览、购物和管理日常生活的主要互动渠道，消费者习惯于随时随地看到量身定制的广告，并逐渐开始喜欢其钟爱的品牌做出的主动推荐。

这样的个性化也伴随着巨大的责任

消费者越来越关注他们的数据会不会得到不当使用，因此透明度是维系信任的关键。在我们上一次的研究中， 有四分之一的受访者表示他们不知道谁能访问他们向配送应用程序提交的数据，而这一次我们发现，近一半 (48%) 的人表示他们希望全面了解和控制这一方面。

71% 的消费者比疫情前更关注环境

但是，外卖和配送服务的增加也意味着一次性包装和配送的使用增加。这种差异让消费者不安。正因如此，使用可生物降解包装和低排放配送方案的餐厅会特别吸引消费者。

消费者也对可持续性实践进行了大量投资

93% 的人认为自己尽力减少食物浪费很重要，87% 的人表示，可持续举措的透明度对他们非常重要。企业需要将他们的承诺付诸行动，不仅要表达出自己的意愿，还要切实展现他们如何创造对人人有益的更美好的环境。

健康的菜品是菜单中不能缺少的元素

在过去 18 个月中，人们越来越关注公共卫生，这也促使客户更清晰地认识到，他们所选择的食品以及这些选择会对自己的健康产生的影响。他们希望餐厅更透明地标记菜品，帮助他们做出更健康的选择。