食品杂货店库存管理阐述

在管理库存方面，杂货店面临着一系列独特的挑战，因为产品种类繁多，其中许多是容易变质的，包括有机苹果、几十个品牌的水果味麦片以及结块和非结块的猫砂等。

在店内生产食品（如披萨、面包和沙拉）的杂货店还要管理非直接销售的食品和配料的库存。某些类型商品（如汽水和零食）的库存由供应商管理（称为供应商管理库存），当供应商将这些商品摆上货架时，杂货店就会将其计入库存。

什么是杂货库存管理？

杂货库存管理是指通过使用条形码、射频识别 (RFID)、电子货架标签、扫描仪和销售点 (POS) 技术，跟踪和管理杂货店内每件商品的数量、价值和位置的过程。

杂货店管理在线订单库存的方式与其他类型的零售商管理库存的方式不同。例如，服装零售商可以通过配送中心集中管理在线库存，而杂货店则需要更动态地库存管理控制。配送中心固然重要，但门店也发挥着重要作用，因为杂货商要在离客户最近的门店挑选和包装在线订单，以确保快速送货上门。这意味着杂货商必须能够预测需求，并在配送中心和实体门店维持库存，以服务传统的未预约客户以及在线订购送货上门或门店提货的客户。

杂货店还会为店内销售的沙拉和披萨等预制食品单独备货。此外，杂货店还可以将滞销库存转化为其他产品，在店内其他区域销售。例如，杂货店可以将接近保质期的金枪鱼排制成寿司，在熟食区出售，而不是将其降价销售，因为减少减价有助于维持利润率。

关键要点

• 通过有效的库存管理，杂货零售商可避免丢弃产品或进行减价。
• 有效的库存管理能确保在人们需要时提供产品，从而提高客户满意度并留住客户。
• 杂货店使用日级数据作为综合销售数据的补充，让他们能够根据特定产品在一周中需求量特别大的日子对库存进行微调。
• 高效经营的杂货店使用软件和模拟来帮助管理库存并减少产品变质的情况。

杂货库存管理详解

库存管理对于超市和杂货店来说至关重要，它有助于控制成本、尽可能提高收入并随时随地为客户提供所需商品。

了解杂货店库存解决方案

与大多数其他零售商相比，超市和杂货店管理库存的复杂性要高得多。超市和杂货店既要管理易腐烂和不易腐烂的商品，又要管理非常相似商品的不同版本，例如水果味麦片圈、有机水果味麦片圈和无麸质水果味麦片圈。

超市和杂货店管理实体店货架上的库存，当中包括在线订单的库存。他们还负责管理商店用于生产自售食品（如披萨、面包和寿司）的原料库存。

杂货商还设定某些商品的再订购水平，同时依靠供应商补充货架上的其他商品（通常是汽水、瓶装水和零食）。

实体店与在线杂货店库存管理

当客户在实体店购物时，他们选择的商品在商店的 POS 系统扫描后就会从库存中移除。

杂货商通常会在离客户最近的商店履行在线订单，这意味着特定商店的库存既可以满足现场订单，也可以满足在线订单。商店员工或第三方购物服务（如 Instacart）的员工会扫描为在线订单挑选的商品。反映该订单所选商品的数据随后会反映在商店的库存管理系统中。

杂货商 POS 系统的数据被馈送到库存管理和销售应用中，用于管理店内库存。在线订单的处理方式略有不同。商店收到订单后，会将所选商品保留为“现有库存” (SOH)，这样其他在线购物者就不会看到该商品。

购物者完成在线订单后，这些订单详细信息将发送回杂货商的系统，包括替代品或“不能挑库”的商品（客户特别要求不要替换的商品），并且订单会在库存管理系统中更新，以反映哪些商品已实际售出。

每张订单中的商品被拣货并离开商店后，这些商品就会从 SOH 状态中移除，并被视为已售出。

实体店与在线杂货店库存管理

了解杂货店库存解决方案

与大多数其他零售商相比，超市和杂货店管理库存的复杂性要高得多。超市和杂货店既要管理易腐烂和不易腐烂的商品，又要管理非常相似商品的不同版本，例如水果味麦片圈、有机水果味麦片圈和无麸质水果味麦片圈。

超市和杂货店管理实体店货架上的库存，当中包括在线订单的库存。他们还负责管理商店用于生产自售食品（如披萨、面包和寿司）的原料库存。

杂货商还设定某些商品的再订购水平，同时依靠供应商补充货架上的其他商品（通常是汽水、瓶装水和零食）。

杂货库存管理流程

杂货店跟踪、监控和重新订购库存，以确保在客户需要时能够提供商品。

订购

订购涉及确定必须购买的商品以及购买的数量来满足客户的需求。杂货店利用趋势分析、历史数据和当地人口统计数据（例如，大学社区的购物习惯与以富人或家庭为主的社区的购物习惯不同）来进一步做出订购决策。在订购商品时，杂货店还必须考虑品牌商推出的促销活动。

收货

这是验证和处理所订购商品并确保其符合商店质量要求的过程。杂货商必须确保只交付客户订购的商品，并且供应商没有用现有商品替换缺货商品。杂货商还必须对供应商直接摆放在货架上的商品进行核算。

存货

存货包括将商品摆放在适当的货架上或存储区内。零售商使用商品销售应用、陈列图、图表或模型来摆放商品，以确定商品在商店货架上的摆放位置，从而有效地进行推销。例如，儿童商品制造商花钱购买将商品摆放在较低货架上的特权，这样蹒跚学步的儿童就会看到这些商品，并将其递给父母（父母可能会答应孩子的要求，以换取片刻的安宁）。零售商也会决定将经常同时购买的商品摆放在何处（例如将沙拉酱摆放在新鲜农产品货架上）。

周期盘点

周期盘点是定期盘点不同子集的商品，以验证库存系统的准确性。进行全面实地盘点评估通常需要停业，而零售商可以通过定期重复此类检查来避免停业的情况。

重新订购

重新订购是指当每件商品的库存数量低于设定的阈值时，自动对其进行补货。

补货

补货是指从配送中心、仓库或储藏室向货架补充存货。

库存管理对杂货零售商的好处

杂货店利用库存管理技术确保店内提供客户所需的商品，同时降低库存过剩的成本（包括过度折扣、占用现金），避免出现产品变质或店面凌乱的情况。其他好处还包括：

• 提高生产力和效率。杂货零售商使用库存管理系统跟踪进货、售出或退货的情况，实时了解可供销售的商品，实现自动补货，并提高库存数据的准确性。杂货零售商使用 RFID 标签以电子方式跟踪库存，减少人工盘点的需求，从而节省时间和金钱。杂货商还使用库存管理技术来优化货架空间，使客户和店员更容易看到商品是否可供销售或是否需要从仓库补货。库存管理系统通常与预测分析功能相结合，以预测客户需求并优化库存水平。
• 减少食物浪费。杂货店使用库存管理系统来帮助识别库存过剩的模式，并减少食物变质和浪费的情况。大多数杂货店采用先进先出的库存审计方法，这有助于确保先出售旧产品，进一步降低变质的风险。（尽管如此，许多人还是会把手伸进冷藏柜的后面拿一盒生产日期较近的牛奶，这就破坏了库存管理的这一方面）。杂货店利用传感器监测温度，以确保易腐食品在合适的货架上储存，从而减少变质。库存管理技术包括有效期跟踪，使杂货店能够优先销售即将到期的产品。最后，杂货店使用数据分析来更好地了解客户的购买习惯，帮助他们在货架上摆放适当数量的产品。
• 改善客户体验。为了取悦客户，杂货商不仅仅是利用自动补货来确保食品杂货库存充足，还使用数据分析来确定某些地区因人口、天气模式和其他变量而导致需求增加的商品。杂货店可以根据不同的客户结构，为各个门店创建独特的库存概要信息，同时合并订单以从供应商处获得优惠价格。如果能以期望的价格找到想要的东西，客户就会感到满意。

改善杂货库存管理的技巧

杂货商会结合历史数据和经验，确保持有足够的库存来满足需求。从更具体的层面上，可以考虑以下优秀实践：

评估日级数据

杂货商知道，分析每周数据有助于管理种类繁多的库存，尤其是包装主食和不易变质商品。分析日级数据对于管理易腐商品的库存非常重要。例如，与其了解某家商店一周卖出 25 磅烤牛肉，更有意义的是了解其周五卖出 20 磅烤牛肉，并在某些节假日前几天卖出两倍的烤牛肉。如果杂货商不利用这种精细数据分析，则可能会因缺货而失去销售机会；同时，他们可能会因过度订购而遭受不必要的损失。

不要忽略“常温”商品

杂货商理所当然地非常重视新鲜或易腐商品的库存管理，但他们也必须关注常温商品（可在室温下保存的商品）的库存。对于常温商品，库存管理的重点应该是确保库存能够摆满货架，而不仅仅是满足下一次预定送货前的需求，以尽量减少员工补货的次数，同时向购物者展现门店经营良好的情况。杂货商可以通过在特定工作日安排常温商品的送货和补货来提高效率，这也简化了劳动力管理，并减少了库存管理员妨碍购物者的可能性。

注意产品的保质期

杂货商往往会把较接近保质期的易腐商品放在货架前面，但购物者往往会在货架后面拿更新鲜的商品。库存管理和商品销售系统可帮助杂货商跟踪商品何时接近销售期限，并采取策略来减少此类损耗。这些策略包括每周推出“经理特价”产品，或者在营业额较高的店面使用保质期较短但仍然完好的产品来自制沙拉和熟食。

利用模拟来预测变质情况

杂货商利用数据分析（包括将客户行为考虑在内的模拟）来减少产品变质的情况。这有助于阻止众所周知的“伸手到后面拿一盒最新鲜的牛奶”的现象，并且对保持利润率至关重要。例如，通过运行模拟，杂货商可提前发现比预期更冷的夏季可能导致牛奶饮料需求减少的情况；模拟还可以帮助杂货商意识到他们可以相应地调整空调水平。根据世界经济论坛 2021 年的一项研究，通过结合使用分析模拟与传感器，食品零售商减少了 40% 的食品损耗，并降低了 30% 的能源成本。

寻找特殊方法来处理超新鲜产品

超新鲜产品（例如店内现做的沙拉和三明治）以及极易腐烂的商品（例如海鲜和碎肉）通常是杂货零售商的关键差异化因素，但这些商品也要求杂货商对库存进行更精细的管理。库存不足可能会让回头客望而却步，而库存过多则会导致每日大规模销账。打折出售当天新鲜的沙拉也不是一个有吸引力的选择。

这就是为什么杂货零售商必须特别关注哪些商品在一周中的特定日子需求量较大。这些数据会因地点的不同而大相径庭。大学校园附近的门店与城市金融区的门店需求模式可能截然不同，例如前者的消费者可能是在上午 11:30 前来购买鸡蛋沙拉三明治，而后者的消费者经常在凌晨 1 点前来购买百吉饼和熏鲑。杂货商应考虑的其他库存管理因素，包括理想的交货时间、包装要求和安全库存水平。

考虑季节性和不可预测的需求

有效的库存管理还需要考虑不可预测的事件，例如名人代言的产品需要一定的安全库存水平。另一方面，零售商较容易对可预测的事件进行规划，例如在夏季，沙拉和饮料的需求会增加，而在冬季，汤和辛辣食品的需求则会增加。

杂货库存管理软件

鉴于杂货店库存管理的复杂性，大多数杂货店都会使用库存管理软件（通常与 POS、商品销售、营销和其他业务功能系统结合使用），以确保有足够的商品来满足需求，同时尽可能减少产品变质及出现销账的情况。

通过将库存管理应用与其他系统结合使用，杂货商能够预测需求、设定价格、打造促销活动、创建更加个性化的营销计划、以更有可能增量销售的方式摆放商品、建立更简单且环保的退货流程，并协调送货以尽量减少对门店客流量的影响。

使用 Oracle 解决方案监控和跟踪库存

Oracle Retail 库存计划和管理产品与其他零售管理应用（包括商品销售、POS 和营销应用）协同工作，帮助杂货商做出更好的库存采购决策。这些决策通常会带来更高的利润率、客户满意度和销售率。借助 Oracle 产品，杂货商还可释放现金，将其用于其他优先事项，例如招聘、广告和营销。

更广泛地说，杂货商使用 Oracle Fusion Cloud ERP 来管理财务，同时使用 Oracle Retail Brand Compliance Management 来管理自有品牌的产品组合、满足法规要求及其他职能需求。

杂货店库存管理常见问题解答

杂货店为什么要盘点库存？

杂货商对库存进行盘点，一方面是为了确保手头有足够的商品来满足需求，另一方面是确定是否持有太多无法出售及获利的商品。

超市的 SKU 是什么？

SKU 是库存单位 (Stock-keeping unit) 的缩写，是门店中每件商品的唯一标识符。它由字母和数字组成，通常为 8 个字符，是特定商品的供应商、类型和变体的代码。

杂货店采用什么库存方法？

杂货店采用先进先出 (FIFO) 库存方法，即将保质期较近的食品和其他待售商品放在货架前面，以便先出售它们。