食品杂货店供应链的工作原理

对于许多人而言，在杂货店购物往往是我们的第一次零售体验。有些人在杂货店留下美好的回忆：他们坐在购物车的座位上，看着父母推着购物车在商店里走来走去，挑选五颜六色的产品，然后把它们放进购物车。但你小时候有没有想过，这些东西都是从哪里来的？

答案是与杂货店的供应链有关。在本文中，我们将探讨杂货店供应链的复杂性，并让您了解使它们顺利运行所需的一切。

什么是供应链？

供应链是由公司、员工、机器、信息和其他资源组成的网络，涉及将产品从原材料运送到最终客户手中。制造商从供应商处采购原材料，力求以优惠的价格获得优质的材料。这些原材料被运往制造工厂，在那里被组装成产品（例如肥皂、罐头、面包片等），然后经过检验和包装。最终产品被运往买家手中，这些买家可能包括联合利华等大型消费品公司、拥有大型仓库的全国性杂货连锁店，或者是向独立杂货商销售产品的小型分销商。最终产品从这些买家手中进入杂货店货架，最终被加入您的购物车。

在这条复杂的供应链上，每一步都必须受到控制和监控。员工必须计划好原材料的用量、协调运输路线、管理库存水平，并确保质量控制。员工通常依靠供应链软件来帮助管理这些复杂的流程。这类软件属于供应链管理系统的范畴。

什么是杂货供应链？

杂货供应链包括采购原材料、加工和包装，以及将其运送到商店出售。新鲜水果和蔬菜不需要太多的生产或加工。它们或多或少都是原封不动地从农场运到商店，但易腐烂的物品在运输过程中必须冷藏。包装商品（如饼干、早餐谷物和人造黄油）则需要经过典型的生产过程。原料从供应商处运到制造商处，经过加工、组合、烹饪或烘烤（流水线上的自动化程度各不相同）。最终产品经过包装后，分发给采购商、仓库或直接分发给零售杂货商。

杂货供应链需要众多参与者之间的密切协调，以确保生产商能够获得适当的资源，同时客户能够及时收到优质产品，并在需要时随时提供库存。近年来，由于多种原因（例如疫情、战争、气候变化等），供应链中断变得越来越普遍。因此，越来越多的公司开始投资供应链管理 (SCM) 软件，以提高分销网络的效率。SCM 软件适用于供应链的每一个环节，从需求计划到订单管理，再到物流和仓储。如今的 SCM 系统通常包含内置人工智能 (AI) 和机器学习功能，可识别潜在问题并推荐解决方案。制造商和其他利益相关者使用这些系统来简化流程，并更好地了解其运营情况。

关键要点

• 杂货供应链通过运输、仓储和库存管理流程将食品生产商和制造商与杂货零售商连接起来。
• 杂货供应链的主要目标是缩短交货时间、减少变质、控制成本，并确保最终产品的供应与客户需求相匹配。
• 供应商遵循自己的标准和惯例，以确保产品质量。

杂货供应链详解

杂货供应链是一个复杂的过程，涉及将食品和其他家庭必需品从原产地运输到附近的商店。杂货零售商通常不直接与食品制造商打交道。相反，他们向第三方分销商或仓库购买产品。产品运抵商店后，零售商必须对其进行整理，以便购物者轻松找到所需的产品。杂货零售商还要跟踪库存，以便在库存用完之前订购更多的商品。这是一个复杂的网络，每天为数十亿人提供食品。

杂货供应链如何运作？

杂货供应链将食品生产商与零售商连接起来。供应链的各个环节包括在农场种植新鲜农作物、运输食品，以及将原材料加工成包装商品。食品生产商将加工和包装好的商品卖给食品品牌、仓库或杂货批发商，再由他们卖给杂货零售商。

• 杂货批发商从供应商处购买大量产品，然后将其销售给无法直接从制造商处购买产品的小型零售商。杂货批发商作为中间商，有助于确保整个供应链有充足的供应，同时降低制造商的分销成本。
• 分销商将食品从生产商处运往批发商或直接运往杂货店。食品杂货分销商通常使用自己的车队（如卡车和货车），或与第三方（包括铁路货运公司）签订合同。分销商还可能为杂货店提供货架储备、商品销售和订单履行等服务。分销商确保新鲜农产品和其他商品按时、完好地送达，在推动食品杂货供应链实现成功方面发挥着关键作用。
• 直接门店配送 (Direct Store Delivery，DSD) ）是一个配送系统，批发商、分销商或制造商不经过中间环节，直接向门店配送货物。由于食品从制造商到商店之间没有任何延误，因此 DSD 可以提高产品的新鲜度。DSD 还能加快货架的补货速度，帮助杂货店跟上客户需求的步伐。

杂货供应链 5 大挑战

如今的杂货供应链在很大程度上依赖于机器和软件，因此许多关键挑战都与科技有关。主要挑战包括整合数百个系统的数据以及确定理想的配送路线，以保持食品新鲜。

1. 数据集成
   杂货供应链可能涉及数百个软件系统，包括需求预测、物流和库存管理。如果这些系统连接不当，就必须手动将信息从一个系统输入到另一个系统。这可能导致人为错误和数据不一致，减慢订单处理、交付和可见性，最终导致产品缺货和收入损失。
2. 需求预测
   此流程涉及分析数据，预测某一特定时期对某一特定产品的需求量。预测失误可能导致某个零售点库存过多，而另一个零售点库存不足。需求预测的准确性取决于用于预测未来购买的数据和模型。
3. 仓库管理
   仓库接收来自制造商和其他供应商的产品，并将其储存起来，以满足多个零售商的订单需求。仓库要小心整理需要特别注意的敏感物品（例如，温度控制以避免肉类变质），并避免分拣和包装错误（这可能导致交货延误、退货和取消订单）。如今，大多数仓库都使用机械臂来确保分拣和包装效率，同时使用仓库管理软件来安排发货、跟踪产品并了解库存量。
4. 配送优化
   优化配送路线是杂货店供应链的基本组成部分。零售商需要尽可能降低成本，同时还要满足客户的需求，例如在城市地区当天送达。精心规划的路线有助于确保为客户和商店及时送货，并通过减少浪费的燃料和运输费用来节约成本。
5. 库存可见性
   对于消费者来说，发现自己想买的商品缺货是一件令人沮丧的事情。为了满足客户需求，杂货零售商需要可靠、实时的库存可视性。否则，他们就无法准确评估客户需求或预测所需库存，从而导致库存过多或过少。库存管理应用可帮助杂货商跟踪其各渠道的所有库存，以减少库存不足和库存过剩的情况。

改善杂货和超市供应链的 7 个技巧

多年来，杂货供应链一直依赖软件来协调和跟踪货运；然而，只有部分供应链实现了自动化。如今，基于云技术的软件中内置了 AI 等新技术，有助实现供应链几乎所有环节的自动化，从而提高效率和敏捷性。

1. 采用预测性计划。
   人工智能和机器学习可以分析历史数据，预测趋势并提出计划建议。例如，供应链计划系统可以利用内置的人工智能来预测未来 30 天内某家商店的新鲜农产品销售量。该软件会自动向门店经理发送警报，建议他们增加下个月的订单。借助预测性警报，零售商可以迅速将商品摆上货架，帮助商店根据不断变化的需求预测进行快速调整，降低缺货风险。
2. 实施供应链管理 (SCM) 软件。
   供应链计划、库存管理、订单管理、运输、仓储和数据分析等应用软件可帮助杂货商及其供应商预测需求，确保在最终客户需要时提供他们想要的产品。SCM 软件通常从计划和预测应用程序开始，供应链计划员使用这些应用来模拟最有可能和最不可能出现的情况，从而深入了解杂货商何时需要哪些产品。订单管理软件可帮助供应商通过任何渠道获取订单，无论零售商是在线订购、通过移动应用、销售代表订购，还是通过其他销售渠道订购。SCM 系统可能包括生产（针对加工和销售包装商品的公司）、定价和仓库管理模块。
3. 改进跟踪。
   科技有助于在供应链的各个环节跟踪食品，从农场到仓库到超市，甚至送货上门。改进跟踪还有助于商店随时准确了解库存中的产品，确保货架上有充足的商品，能够满足客户需求。
4. 扩大物流网络。
   物流是协调货物从一个地方到另一个地方的过程，包括贸易、运输和仓库管理。有效的物流网络是将食品杂货快速、高效地从仓库运送到商店的关键。食品杂货供应商和零售商可以与物流公司或私人车队建立合作关系，以帮助更快地将商品送达目的地。
5. 采用实时库存管理。
   杂货店需要了解货架上或后备库存区中哪些产品有货的最新信息。如果没有这些实时数据，杂货店很可能会缺货，或者冒着货架上的产品变质或过期的风险。
6. 集成供应链系统。
   为了帮助食品杂货零售商快速、准确地获得数据，各种供应链系统需要相互交流。系统集成可确保杂货商的计划、订购、运输、跟踪和库存信息从一个系统自动传递到下一个系统。如果没有这种集成交接，就必须手动将数据从一个系统重新输入到另一个系统中，这样就会减慢整个供应链的速度并增加人为错误的风险。
7. 分析数据。
   分析供应链每个阶段的数据有助于食品杂货店及其供应商在以下方面做出更好的决策：包括生产或种植多少产品、如何运输、定价多少、推广哪些产品、何时打折、何时重新订购以及如何开设商店。

杂货供应链的未来

杂货供应链的未来将取决于科技。目前，人工智能、机器学习、区块链和预测分析等技术对供应链效率的影响变得越来越重要。例如，人工智能和机器学习可以分析连接到产品板条箱、运输集装箱和其他“物品”上的物联网传感器所产生的数据，并识别潜在的问题，如集装箱是否无法保持适当的温度以防止食品变质。区块链可以为智能跟踪系统提供支持，安全地跟踪单个物品从农场到餐桌的每一步。随着自动化程度的提高和分析能力的增强，企业可以优化库存水平，并尽可能减少浪费，从而提高食品行业的运营效率。

利用 Oracle 解决方案改善杂货供应链

Oracle 供应链管理和杂货零售应用能够实时洞察库存水平、发货状态、正确履行的订单数量、成本和其他关键绩效指标。借助基于云技术的分析工具，杂货零售商可以确定哪些方面可以改善交付流程、减少浪费并优化定价。Oracle 应用与主流电子商务平台相集成，让杂货零售商能够在一个中央供应链系统中集中管理在线订单。例如，杂货店可以让客户在店内购买、在线下单或随时随地使用移动应用程序。许多世界知名的杂货零售商都使用 Oracle 解决方案，与超过 25 万家供应商合作。

杂货供应链常见问题解答

什么是杂货店供应链？
杂货店供应链通常由食品、饮料和其他家用产品的供应商、批发商、分销商和零售商组成。

杂货店供应链如何运作？
杂货店供应商种植或生产新鲜或包装食品和其他产品。批发商从供应商处批量购买这些产品，然后转售给零售杂货店。分销商将这些商品从一个地方转移到另一个地方。杂货店本身则在店内或网上向公众销售这些商品。

为什么会出现食品杂货短缺？
发生食品杂货短缺的原因有很多。供应链的不同环节会因为罢工、工人短缺（比如卡车司机）、恶劣天气条件和其他“冲击”（如新冠疫情）而中断。干旱、暴雨和突如其来的虫害都可能导致农作物歉收。由于供应链管理流程和系统不完善，个别零售店也会出现短缺情况。