对超市和食品杂货店的经济冲击
Aaron Ricadela | 内容策略专家 | 2023 年 5 月 19 日
食品杂货行业面临诸多挑战，包括劳动力市场紧张、食品价格暴涨以及与电商专家和折扣店的竞争。与此同时，杂货商仍在适应购买习惯的转变、供应链中断和工人的辞职等问题，而气候变化和地缘政治动荡使全球粮食供应紧张。
例如，乌克兰的收成和运输限制影响了小麦和玉米的供应，导致全球各种商品的价格上涨。食品生产商的劳动力和运输成本也居高不下，导致杂货价格上涨。所有这些经济因素和其他因素迫使杂货零售商随时掌握从其商店和电子商务渠道涌入的数据，以保持竞争力。
经济如何影响杂货店？
供应链中断和食品价格上涨给利润率仅为 1% 至 3% 的杂货店带来了经济压力。美国的杂货店和超市大多是本地和区域性的，购买力低于英国和欧洲大陆的全国连锁店。美国超市还提供装袋和其他不符合欧洲标准且需要额外付费的服务。
食品零售商在美国和欧盟雇用了 850 多万人，但由于来自其他服务行业的竞争，员工流动率很高，增加了招聘成本。由于该行业的供应链中断情况仍然普遍存，迫使杂货零售商从及时采购转向保留更多库存，从而导致库存成本增加。此外，能源价格上涨影响种植者温室，最终导致英国出现新鲜水果和蔬菜短缺的问题。
不同收入阶层的消费重点也有所不同。例如，根据麦肯锡 2022 年的一份报告，欧洲 52% 的低收入消费者表示，他们正在寻找节省杂货购物费用的方法。另一方面，34% 的受访高收入消费者表示，他们注重健康饮食和营养，而这种选择并不总是意味着较低价格。
关键要点
- 由于全球供应链中断等多种因素，食品价格上涨速度超过了消费者的工资水平，迫使他们寻找价格更低的替代品。为此，一些杂货商一方面减少了牛排等高档商品的广告，另一方面在宣传单上刊登特价商品的广告。
- 杂货店通过利用数据来减少食物浪费，同时利用这些数据来定价及做出商品销售决策，并推广忠诚度计划。
- 食品行业协会 (FMI) 表示，该行业的员工流动率很高，每年约为 50%，但低于疫情第一年的 60%。麦肯锡表示，即使在疫情之前，每年的员工流动率也至少达到 60%。尽管疫情期间全职员工的工资和福利有所增加，但情况仍然如此。在美国，餐厅和超市员工的平均时薪在 2021 年首次突破 15 美元。
杂货店与经济：关系解释
经济状况直接影响杂货行业的就业和消费支出。与其他服务业相比，杂货零售业员工的时薪较低。疫情导致员工流失率高，因为他们要转到工资更高或他们认为更安全的工作岗位。在需求方面，食品价格上涨的情况在过去几年中越演越烈，导致杂货店的购物者（尤其是低收入者）重新评估他们要购买的商品和数量。
1. 直接创造的就业岗位
美国劳工统计局的数据显示，美国杂货店和超市雇用了约 320 万人，而欧盟的杂货店和超市雇用了超过 560 万人。在美国、英国、德国和其他高收入国家/地区，店内员工的平均时薪约为 15 美元，而在美国，收银员的时薪约为 13 美元，这两个行业的时薪普遍低于其他服务行业。随着经济开始从 2008-09 年的金融危机中复苏，杂货店提高了工资。在疫情期间，超市提供危险津贴，美国一些州通过了最低工资法，增加了超市员工的工资和福利。
2. 食品价格和通货膨胀
根据消费者价格指数数据，2023 年 3 月美国家庭消费的食品价格比一年前高出 8.4%。与此同时，扣除各种价格通胀因素后的美国工资（即所谓的实际工资）同期下降了 1.5%。在 2022 年 2 月至 2023 年 2 月期间，鸡蛋价格在食品中涨幅最大，上涨了约 55%，主要原因是禽流感爆发导致数千万只禽鸟死亡。随着食品价格的上涨，超市一直在努力降低成本，以与折扣店竞争，争取更多的市场份额。例如，在美国拥有 2200 多家门店的德国折扣连锁店 Aldi 和在美国拥有近 200 家门店的 Lidl 已经占据了市场份额，并正在迅速扩张。这两家连锁店品牌以紧凑的店面布局和直接从送货箱销售商品的方式来保持低价，最终成功吸引了担心通货膨胀的购物者。
3. 销售额和总产出
美国超市和杂货店的销售额预计到 2023 年将超过 8180 亿美元，也就是自 2018 年以来每年增长近 3%在疫情期间，购物更少前往更少商店并转向电商服务，因此送货上门和路边取货的趋势将持续下去。
4. 网上杂货销售增长
麦肯锡表示，在疫情初期的高峰期，美国食品杂货店 20% 至 30% 的销售额转移到了线上，最终销售额达到 9% 至 12%，仍是疫情前水平的三倍。英国和法国的在线食品杂货销售额在总销售额中所占比例历来高于美国，预计在十年内，英国的在线食品杂货销售额将占总销售额的 17% 至 30%，法国则为 13% 至 23%。
5. 临时工流动率
美国超市、食品加工商和分销商在员工短缺的情况下更加依赖临时工，因为在疫情期间，许多员工因健康问题而离职。同时，这些食品工业公司也在招聘退休人员。FMI 表示，2021 年美国食品杂货行业的全职员工流失率高达 48%。对超市来说，临时工的工资和入职成本可能很高，因为这些员工的时薪高于全职员工，而且需要更多培训。
6. 食品荒漠的影响
许多贫困的城市和农村居民无法获得新鲜、有营养的食物。这些社区附近（城市地区一英里以内，农村地区十英里以内）往往缺乏大型超市，而大型超市通常商品种类齐全且价格实惠。在这些“食品荒漠”中，较常见的情况是便利店摆满了罐头或包装好的加工食品。Annie E. Casey Foundation 表示，食品荒漠对于有孩子的家庭来说是一个特别大的问题，因为他们缺乏新鲜水果、蔬菜和其他成长所需的健康食品。 美国黑人社区受到的影响尤为严重。美国农业部的数据显示，美国大陆有 230 万人（占所有家庭的 2% 以上）居住在距离超市一英里以上的地方，并且家里没有汽车。
杂货零售软件如何提供帮助
超市和杂货店使用商品销售软件跟踪来自不同商店和在所有线交易，然后处理、审计结果并将结果发送到财务应用中。商品销售系统是商店运营的中心，让零售商可以管理来自各个供应商的数十万种商品。它还可以管理新商品的订单，包括为供应商生成采购订单。杂货零售软件还可以提供数据仓库所需的大量数据，以用于分析。
杂货零售软件还可以帮助补充库存、扩大自有品牌产品，并为店面工作人员提供更完整的数据。软件还能帮助杂货商提供个性化的在线产品，以增加购物篮容量并降低配送成本。这意味着杂货商可以分析商店的销售趋势，确定哪些产品组合或价格变化有助于尽可能提高收入，然后生成相应的订单发送给供应商。
Oracle 助您满足不断变化的购物者需求
Oracle 零售商品运营和数据分析产品可帮助杂货店管理并充分利用其产品组合。财务团队可以利用 ERP 和 EPM 技术实时了解后台财务和运营情况，并针对经济状况的变化（如经济衰退或通货膨胀）进行建模和规划。
众多杂货零售商使用基于云技术的合规管理软件，每年管理来自 25 万多家供应商的 100 多万件自有品牌商品。该应用可创建符合当地法规的详细且准确的标签。
您可以通过 Oracle Retail Grocery Software 获取这些功能。该解决方案还使用预测功能来改善杂货店的补货流程，将具有相似属性的超市连锁店中的商店聚集在一起，或帮助零售商可视化客户的“决策树”，并深入了解他们如何在广泛的产品组合中购物。
杂货店和经济常见问题解答
杂货店如何应对通货膨胀？
杂货店和超市通过提供更多自有品牌商品来应对通货膨胀。在疫情期间，名牌商品短缺，许多购物者转而购买自有品牌商品，后来也继续使用下去。对于超市而言，销售自有品牌商品比销售名牌商品更有利可图。食品店正在增加自动化技术来降低成本，如货架上的电子价格标签、用于测量库存水平的摄像头和商店清洁机器人。食品店还在配送中心自动拣货，以降低人工成本。
食品如何影响经济？
根据美国农业部的数据，2021 年，农业、食品和饮料生产、餐馆和酒吧以及皮革、纺织和烟草等相关行业为美国国内生产总值贡献了 1.3 万亿美元，占 GDP 总量的 5.4%。农业产出为 1647 亿美元。此外，食品和饮料店为美国提供了 330 万个就业岗位，占总就业岗位的 1.7%。
为什么杂货店对社区很重要？
杂货店可以充当许多社区的社交中心 —人们可以在杂货店结识邻居、尝试当地小企业的产品并支持社区组织。开设超市已被证明可以提高周边房屋的价值，尤其是在低收入社区，并可以直接增加社区的就业机会。研究表明，超市传统上还提供各种员工培训，提高了当地劳动力市场的技能水平。
什么是超市的范围经济？
超市通过将租金、工资、暖气和照明等成本分摊到销售的商品上，以实现范围经济。
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