2023年における食料品小売業の10のトレンド

1. 購入者の予算に影響を与えるインフレ

約40年間で最高のインフレにより、食料品購入者は予算を切り詰めています。2022年にAlpha foodsが実施したハリス世論調査では、アメリカ人の90％がガソリン代をしのぐ最大のインフレ懸念として食品価格を懸念していると回答しています。食品の価格は2022年ほどの急上昇はしていないものの、価格にショックを受けた消費者は、購入に慎重になり、購入量を減らし、価値を求めるようになっています。保存は簡単ではありません。AdobeのDigital Price Indexによると、2022年5月以降、オンライン食料品価格は13.4%上昇し、他のどのeコマース・カテゴリーよりも速いペースで上昇しています。

オラクルの調査によると、消費者の75％がオンラインと店舗での価格を比較していることが明らかになりました。多くの人は、プロモーション価格での取引を求めており、節約になるのであれば、新たな場所から購入することに積極的です。例えば、2022年のハリス世論調査では、回答者の半数以上が、肉の価格上昇によって植物由来の代替品を試してみようと思うようになったと答えています。また、従来のブランドをプライベート・ブランドに置き換えているケースもあります。また、利用料を支払うことで好きな食材を配達してもらえる、肉や魚のサプライヤーであるButcherBoxのようなサブスクリプション・サービスを検討している人もいます。

2. サプライチェーンの混乱

作物の不作、トラック運転手のストライキ、地政学的な激変など、さまざまな要因によって引き起こされるサプライチェーンの継続的な混乱により、食料品小売業者は、消費者の需要を満たすための発送モデルと品揃えの見直しを余儀なくされています。今後、需要予想、在庫管理、商品入荷フロー（入荷したアイテムを発注書と照合する）などと計画の意思決定を一致させる食料品店がますます増えていくでしょう。

3. 店内エクスペリエンスの向上

現在、購入者は再び店舗を訪れ、テクノロジー・ドリブンな進歩を活用しています。例えば、顧客が店内を歩きながらアイテムをレジで精算し、混雑したレジを通らずに支払いを済ませることができるスキャナーを使えば、より早く会計を済ませることができます。さらに進化したAI搭載のスマート・カートは、スキャンと決済を自動で行います。

決済システムのプロバイダーであるIngenicoによると、現在、消費者の約25％が食料品の買い物アプリケーションを使用しています。そのようなアプリケーションは、ショッピング・リストを持ち、店舗マップを表示し、デジタル・クーポンを提供し、ロイヤルティ・プログラムと統合します。一部の店舗では、購入者は紙の注文番号を握りしめて行列に並ぶ代わりに、デリやベーカリーのアイテムをオンラインで予約注文することができます。最新のお買い得情報を宣伝するデジタル・キオスクも登場しています。

4. テクノロジーの大きな影響

「シームレスなオムニチャネル戦術」とは、オンラインとオフラインの両方のチャネルで買い物をする選択肢を消費者に提供することを意味するマーケティング用語で、食料雑貨業界で話題になっています。食料品小売業者は実店舗とデジタルを融合させ、ロイヤルティの高い顧客向けに配送オプションや低価格を提供しています。

店舗では、電子棚ラベルが価格の変更に伴う手作業を削減し、追加の商品情報を提供し、QRコードでレシピを提供することもあります。一部の食料品小売業者は、通路を歩き回って棚をチェックし、商品を補充するロボットを使用しています。テクノロジーはバックオフィスにも新たな効率性をもたらしています。さまざまなシステムに組み込まれたAIアルゴリズムは、小売業者による食品廃棄物の削減、循環型広告の改善、需要予測の強化を支援します。

5. 小規模小売業者の成長機会

大きいほうが常に有利とは限りません。小規模な食料品小売業者は、より居心地の良い空間、パーソナルなサービス、ユニークな商品で成功しています。2021年にシカゴにオープンしたDom's Kitchen & Marketは、売り場の中央にミール・ステーションを配置し、その脇に厳選されたパッケージ商品を並べています。

大手食料品チェーンは、小規模なブランドを分社化することで参入しています。米国南東部で1,300店以上のスーパーマーケットを展開するPublixは、オーガニックの農産物や肉類と食料品の定番をミックスした小型店舗、GreenWise Marketを展開しました。従来のPublixの店舗では昨年、来店客数が減少しましたが、 GreenWiseの店舗では来店客数が順調に増加し、買い物時間も長くなりました。Dom'sのように、食事や生鮮食品、楽しいアクティビティを提供する小規模な店舗もあります。アメリカ中西部の家族経営店チェーンであるSchnucksは、自然食品店Eatwell Marketを開店しました。Sprouts Farmers Marketは、「宝探しのようなショッピング体験」を提供するという小型店舗を数十店舗オープンする予定です。

6. サステナビリティとより健康的な選択肢の重視

ESG（環境、社会、およびガバナンス）の動きと、より健康的な食品への需要の高まりが、消費者の食料品リストを変えつつあります。調査会社Mintelの報告によると、米国の購入者の27％が肉の消費量を減らし、17％が乳製品の摂取量を減らしています。その一方で、食料品店は、倫理的な調達とより健康的な食品の選択肢を増やしています。例えば、スイスの食料品店チェーンであるMigrosは、動物の細胞から肉を育てるフード・テクノロジー企業であるSuperMeatと提携しています。このような養殖肉は、家畜から発生するメタンガスの量を減少させます。また、動物虐待や成長ホルモンがもたらす健康被害に対する消費者の懸念も和らげます。

Grocery Doppioのレポートによると、食料品店の約71％が2023年の主要な優先事項としてサステナビリティを挙げており、そのうち43％がシニア・エグゼクティブが取り組みをリードすると回答しています。同レポートによると、購入者の61％が、お気に入りの食料品店が行っているサステナビリティへの取り組みを知っており、37％が、サステナブルな選択に対して最大17％のプレミアムを払う意思があると回答しています。棚ラベルやデジタル・チャネルでサステナビリティへの取り組みに関連する商品情報を見たいと考える食料品購入者がますます増えています。

7. オンライン・ショッピング・プラットフォームの拡大

消費者が食料品の大半を店舗で購入するのは依然として変わりませんが、実店舗での食料品販売が米国の食料品販売の85％を占める一方で、食料品のオンライン・ショッピングは今後も続くでしょう。Statistaによる2022年の調査では、米国のデジタル食料品の売上高は、前年の803億ドルに対し、2021年には1007億ドルに増加しました。同調査では、オンライン食料品の売上は2027年までに3661億ドルに達すると推定されます。Walmart（Sam's Clubを含む）は米国最大のオンライン食料品店で、市場の25％以上を占有しています。他の大手食料品Eテイラーには、Amazon Fresh、Kroger、Costco、Target、Albertsonsなどがあります。小規模ブランドのVitacostとThriveは自然食品を専門とし、一方Weee!はアジア料理とラテン料理を専門としています。

食料品店はオンラインと店舗でのエクスペリエンスを融合させ始めています。たとえば、食料品店はオンライン購入者に対して、次回の来店時に利用できるオファーをパーソナライズします。一部のスーパーマーケットでは、購入者がオンラインで専門品を注文し、店頭で受け取ることができます。自宅で買い物をしている人も、食料品店の棚を見ている人も、キャンディーやガムの衝動買いをしやすくするアプリケーションさえあります。

8. デリバリーとサブスクリプション・モデルの拡大

オラクルの調査によると、消費者の30％近くが食料品のデリバリー・オプションを希望しており、一般的にはカーブサイド・ピックアップ、宅配、オンライン購入時の店舗での受け取りを希望しています。食料雑貨業界の動向は、配送モデルがさらに洗練されてきていることを示しています。WalmartやAlbertsonsといった食料品店では、フレックスタイム制や配達通知に加えて、クーポン、買い物リスト、商品提案、特別オファーなどをデリバリー・サービスの一環として提供しています。食料品小売業者は、互いに競合する以外にも、Instacart、Grubhub、Shipt、DoorDash、Uber Eatsといったデリバリー・ファーストの競合他社と争っています。

パンデミック中、消費者はミールキット（部分的に調理された食事を家庭に配達するサブスクリプション・サービス）に熱中しました。世界のミールキット市場は2028年までに296億3000万ドルに達すると予想されています。ButcherBoxの毎月のサブスクリプション料金は、購入するものと注文のサイズによって異なりますが、送料込みで146ドルから306ドルです。顧客は肉と肉の組み合わせを選ぶことも、ButcherBoxにキュレーションしてもらうこともできます。このサービスは、牧草飼育された肉や魚介類の選択肢があまりない地域で人気があります。

Misfits Marketは、生産者が廃棄してしまう余剰の農産物や肉などを出荷しています。購入者は好みに合わせて変更することができるMisfitsのお勧めセレクションから始め、毎週注文します。Misfitsは、食料品店の価格と比較して最大40％の節約だけでなく、食品廃棄物の削減に貢献するという満足感をうたっています。

9. AI、ML、自動化の活用による業務の効率化

AI、機械学習、および一般的な自動化は、顧客ケア、品質管理、在庫管理、価格設定、不正検知など、多くの分野で食料品店を効率化することが見込まれています。Walmartはカメラとリアルタイムのデータを活用し、棚の品出し効率を90％、精肉売場の売上を30％向上させました。AIベースのデータ分析により、食料品店は購入者の食事の好み、食物アレルギー、アイテムの購入動機などの詳細を知ることができ、価格設定やプロモーションをますます正確に行うことができるようになってきています。食料品の「ダイナミック・プライシング」では、小売業者はAIアルゴリズムを使って、競合他社の価格、自社の在庫水準、価格設定の履歴、その他のソースからのデータを分析し、アイテムの最も収益性の高い価格を決定することができます。

10.「ダーク・ストア」とマイクロ・フルフィルメント・センターの出現

マイクロ・フルフィルメント・センターとも呼ばれるダーク・ストアは、食料品のオンライン注文のみを専門に扱っています。顧客は店舗に入ることなく、宅配やカーブサイド・ピックアップを予約します。アプリケーションを使用して、顧客は現在棚にあるアイテムを注文し、それが数分以内に配送されます。スピーディーで正確な注文は消費者にとってメリットであり、小売業者は店舗設計やPOSサービスを節約することができます。

米国企業Gopuffが3億8000万ドル、ドイツのダーク・スーパーGorillasが4400万ドルという巨額の資金を調達した新興企業によって、古くからあるダーク・ストアのコンセプトはさらに勢いを増しています。