食料品店の在庫管理に関する説明

在庫管理に関して、食料品店は有機リンゴ、数十ブランドのフルーツ味のシリアル、固まるタイプと固まらないタイプのネコ用トイレなど、広範な製品（その多くは腐りやすい）を扱うため、独自の課題に直面しています。

ピザ、パン、サラダなど、食品を店内で作っている食料品店では、直接販売しない食材や材料の在庫管理も行います。ソーダやスナックなどの特定の商品の在庫は、ベンダーが管理しており（ベンダー管理在庫と呼ばれる）、ベンダーがそれらのアイテムを棚に追加すると、食料品店が在庫としてカウントします。

食料品在庫管理とは

食料品在庫管理とは、バーコード、無線自動識別（RFID）、電子棚ラベル、スキャナー、販売時点（POS）テクノロジーを使用して、食料品店の各アイテムの数量、価値、場所を追跡および管理するプロセスです。

食料品店によるオンライン注文の在庫管理方法は、他の小売業者とは異なります。たとえば衣料品小売業者は、配送センターを通じてオンライン在庫管理を一元化できますが、食料品店にはより動的な在庫管理が必要です。配送センターも重要ですが、食料品店はオンライン注文を顧客に最も近い店舗で集荷および梱包し、可能な限り迅速な配送を確保するため、店舗も重要な役割を果たします。つまり、従来の来店顧客だけでなく、宅配や店舗受け取りのためにオンラインで注文した顧客にもサービスを提供するため、食料品店は需要予測と配送センターと実店舗の両方で在庫の維持ができる必要があります。

食料品店はまた、店内で販売されるサラダやピザなど、調理済み商品に使用されるアイテムの在庫も別途保管しています。さらに工夫を凝らして、売れ残った在庫を別の製品に変えて、別の売り場で販売することもできます。たとえば、賞味期限間近のマグロ・ステーキを値下げする代わりに、惣菜売り場で寿司に変えて販売することができます。値下げを少なくすることで、利益率を維持することができます。

主なポイント

• 効果的な在庫管理は、食料品小売業者による製品の廃棄や値引きの必要性削減を支援します。
• 欲しい人がいるときに製品が入手できるようにすることで、顧客満足度と維持率を向上させます。
• 食料品店は、販売データの集計の補足として日レベルのデータを使用し、特定の製品の需要が特に高い曜日を考慮して在庫を微調整することができます。
• 食料品店は、ソフトウェアとシミュレーションを用いて在庫管理と腐敗の削減を支援しています。

食料品在庫管理に関する説明

スーパーマーケットと食料品店にとって在庫管理は、コストを管理し、収益を最大化し、顧客が求めるものを、顧客が求める場所で、顧客が求める時に提供するために最も重要です。

食料品店の在庫についての概要

スーパーマーケットと食料品店は、他の小売業者よりもはるかに複雑な在庫管理を行っています。生鮮食品と非生鮮食品を組み合わせて管理し、またフルーツ味のシリアル・ループ、オーガニック・フルーツ味のシリアル・ループ、グルテンフリーのフルーツ味のシリアル・ループなど、よく似たアイテムを異なるバージョンで仕入れます。

こうした店舗が管理する商品棚の在庫は、オンライン注文の在庫にもなります。また、ピザ、パン、寿司など、店舗が自家製食品を販売するために使用する食材の在庫管理も行います。

また、特定のアイテムの再注文レベルを設定する一方で、その他の商品（通常、ソーダ、ボトル入り飲料水、スナック菓子）の棚への補充はベンダーに依頼します。

実店舗とオンラインでの食料品在庫管理

顧客が実店舗で買い物をする場合、顧客が選んだアイテムは、店舗のPOSシステムがスキャンすると在庫から削除されます。

オンライン注文に対応するため、食料品店は通常、顧客に最も近い店舗を利用し、その店舗の在庫で対面注文とオンライン注文のどちらにも対応できるようにします。店舗の従業員またはInstacartのようなサードパーティのショッピング・サービスの従業員は、オンライン注文のためにピッキングされたアイテムをスキャンします。その注文のためにピッキングされた商品を反映したデータは、店舗の在庫管理システムに反映されます。

食料品店のPOSシステムからのデータは、在庫管理およびマーチャンダイジング・アプリケーションに入力され、店頭の在庫管理に使用されます。オンライン注文は処理方法が若干異なります。店舗は注文を受けると、選択された各アイテムを「手持ち在庫」（SOH）として確保し、そのアイテムが他のオンライン購入者に入手可能であると表示されないようにします。

購入者がオンライン注文を完了すると、代替品や「ピッキングなし」（顧客が代替しないよう特定の注文をしたアイテム）を含む注文の詳細が食料品店のシステムに送信され、どのアイテムが実際に売れたかを反映するために在庫管理システムで注文が更新されます。

各注文のアイテムがピッキングされ、店舗から出荷されると、そのアイテムはSOHステータスから外され、販売されたとみなされます。

実店舗とオンライン食料品在庫

食料品店の在庫についての概要

スーパーマーケットと食料品店は、他の小売業者よりもはるかに複雑な在庫管理を行っています。生鮮食品と非生鮮食品を組み合わせて管理し、またフルーツ味のシリアル・ループ、オーガニック・フルーツ味のシリアル・ループ、グルテンフリーのフルーツ味のシリアル・ループなど、よく似たアイテムを異なるバージョンで仕入れます。

こうした店舗が管理する商品棚の在庫は、オンライン注文の在庫にもなります。また、ピザ、パン、寿司など、店舗が自家製食品を販売するために使用する食材の在庫管理も行います。

また、特定のアイテムの再注文レベルを設定する一方で、その他の商品（通常、ソーダ、ボトル入り飲料水、スナック菓子）の棚への補充はベンダーに依頼します。

食料品在庫管理プロセス

食料品店は、顧客が必要とするときに確実にアイテムを提供できるよう、在庫状況を追跡、モニター、再注文します。

注文

発注には、顧客の需要を満たすために、どのアイテムをどれだけの量購入する必要があるかの決定が含まれます。食料品店では、トレンド分析、履歴データ、地域のターゲット層データ（たとえば、大学コミュニティでの買い物習慣は、富裕層やファミリー層が多い地域とは異なる）を活用して、発注に関する意思決定を行います。商品を発注する際には、ブランドによる販促活動も念頭に置く必要があります。

入庫

これは、注文されたアイテムを検証および処理し、それらが店舗の品質要件を満たしていることを確認するプロセスです。食料品店は、注文したアイテムのみが納品され、ベンダーが手持ち在庫を在庫切れのアイテムに置き換えていないことを確認する必要があります。また、ベンダーが直接商品棚に並べたアイテムについても説明する必要があります。

仕入れ

仕入れでは、アイテムを適切な商品棚や保管場所に配置します。この配置は、マーチャンダイジング・アプリケーションとプラノグラム、つまり小売業者が効果的に販促するためにアイテムを店内の商品棚のどこに配置すべきかを決定するための図やモデルと連携して行われます。たとえば、子供向け商品のメーカーは、幼児が見て親に手渡す（親は、平和と安らぎのひとときと引き換えに、子供の要求に応じる可能性がある）ような低い棚に配置される特権を得るために、支払いを行っています。小売業者もまた、一緒に買われる傾向のあるアイテム（生鮮食品通路のドレッシングなど）の置き場所を決定します。

循環棚卸

循環棚卸とは、在庫システムの正確性を検証するために、定期的に異なるアイテムのサブセット数を確認するプロセスです。小売業者は、このような一連のチェックを定期的に繰り返すことで、一般的な実地棚卸による運用停止を回避することができます。

再発注

再発注には、アイテムごとに設定されたしきい値を在庫数が下回った場合の自動補充が含まれます。

補充

補充には、配送センター、倉庫、または保管室からの在庫の商品棚への補充が含まれます。

食料品小売業者にとっての在庫管理のメリット

食料品店は在庫管理のテクニックを使って、顧客の需要に見合った商品を店舗に確実に揃える一方、過剰な値引き、現金の滞留、腐敗、乱雑な店舗など、過剰在庫のコストを削減します。その他にも、次のようなメリットがあります。

• 生産性と効率の向上：食料品小売業者は在庫管理システムを利用し、入庫時、販売時、返品時の在庫を追跡することで、販売可能な商品のリアルタイムでの可視化、補充の自動化、在庫データ精度の向上を実現しています。小売業者はRFIDタグを使用して在庫を電子的に追跡し、手作業による計数の必要性を減らすことで時間とコストを削減します。また、食料品店は在庫管理手法を利用して商品棚のスペースを最適化し、顧客と従業員がアイテムが販売可能か、またはストレージから補充する必要があるかを簡単に確認できるようにしています。在庫管理システムは、顧客需要の予測および在庫水準の最適化のために、予測分析と組み合わせられることがよくあります。
• 食品廃棄物の削減：食料品店は、過剰在庫のパターンの特定と、腐敗や食品廃棄物の削減を支援するために在庫管理システムを使用しています。ほとんどの食料品店は先入れ先出しの在庫監査を行っており、最も古い製品が最初に売れるようにすることで、腐敗のリスクをさらに低減することを支援しています。(とはいえ、冷蔵ケースの奥にある賞味期限の新しい牛乳パックに手を伸ばす人も多く、この点では在庫管理を妨げています。)食料品店はセンサーを使って温度をモニターし、生鮮食品を最適な状態で商品棚に保管できるようにしています。在庫管理テクノロジーには賞味期限追跡機能があり、食料品店は期限が近づいた製品の販売を優先することができます。また、データ分析により顧客の購買傾向をさらに把握し、適切な数の製品を商品棚に並べられるよう支援します。
• 顧客体験の向上率顧客に喜びをもたらすことは、自動補充を用いて食料品の定番商品が十分にストックされていることを保証することだけにとどまりません。食料品店はデータ分析を利用して、人口統計、天候パターン、その他の変数により、特定の場所で需要の高いアイテムを判断します。食料品店は、顧客構成が異なる店舗ごとに独自の在庫プロファイルを作成し、同時にベンダーから最適な価格を得るために注文をまとめることができます。顧客にとって最も喜ばしいことは、探していたものを探していた時間に、期待していた価格で見つけることができることです。

食料品在庫管理を改善するためのヒント

食料品店は、履歴データとエクスペリエンスを組み合わせて、需要のあるアイテムを十分に確保するようにしています。より詳細なレベルでは、以下のベストプラクティスをご検討ください。

日レベルのデータの評価

食料品店は、週ごとのデータを分析することが、多くのアイテム、特に包装された主食や生鮮品の在庫管理に役立つことを理解しています。日レベルのデータの分析は、生鮮食品の在庫を管理する際に重要です。たとえば、ある店が1週間に25ポンドのローストビーフを売ることを知っていても、金曜日に20ポンドのローストビーフを売ることや、特定の祝日の前の日にその2倍の量を売ることを知っていることに比べれば、価値は低くなります。そのような詳細なデータ分析を活用しない食料品店は、在庫切れで売上を失い、それどころか、過剰注文で過度の腐敗に苦しむことになりかねません。

「アンビエント（常温保存）」製品への注意の徹底

食料品店が生鮮食品、つまり生ものの在庫管理に重点を置くのは当然ですが、常温商品 （常温で保存可能な商品）の在庫にも注意を払う必要があります。常温商品の在庫管理は、次の入荷予定までの需要を満たすだけでなく、商品棚に在庫を充足させることに重点を置き、購入者に店舗がきちんと運営されていることを示すと同時に、スタッフが商品棚に補充する回数を最小限に抑える必要があります。食料品店は、特定の平日に対して常温商品の配送や補充をスケジューリングすることで、人材管理を簡素化し、ストッカーが購入者の邪魔になる可能性を減らすことで、効率を向上させることができます。

製品レベルの賞味期限への注意

食料品店は古い生鮮食品を商品棚の一番前に並べがちですが、購入者はより新鮮なアイテムを求めて棚の後ろに手を伸ばすことがよくあります。在庫管理およびマーチャンダイジング・システムは、食料品店が賞味期限間近のアイテムを追跡し、このようなシュリンクを軽減する戦略を導入できるよう支援します。毎週「マネージャーの特売品」を出したり、サラダや惣菜のような回転率の高い店舗の自加製商品に、古くても全く問題のない製品を使ったりするなどの戦術が考えられます。

シミュレーションによる腐敗予測

食料品店は顧客行動を考慮したシミュレーションなどのデータ分析を利用して、腐敗を減らしています。これは、よく知られている「一番新鮮な牛乳パックを買うために奥に手を伸ばす」現象の阻止を支援することができ、利益維持のために非常に重要です。たとえば、シミュレーションを実行することで、予想よりも寒い夏が牛乳系飲料の需要減少につながりかねない仕組みを事前に把握することができ、また、シミュレーションは、それに応じて空調レベルを調整できることを食料品店が認識する一助となる可能性があります。世界経済フォーラムの2021年の調査によると、分析シミュレーションとセンサーの組み合わせにより、食品小売業者は食品ロスを40％削減し、エネルギー・コストを30％削減することができました。

超新鮮製品への特別なアプローチ

店内で調理されたサラダやサンドイッチなどの極めて鮮度の高い製品や、魚介類やひき肉などの腐敗しやすい製品は、小売業者にとって重要な差別化要因となることがよくあります。しかし、これらのアイテムは、食料品店にとって、より細かなレベルでの在庫管理が必要となります。手元に十分な在庫がなければリピート顧客を逃すことになりかねず、かといって在庫が多すぎれば、大規模な日々の廃棄処分の原因となります。日持ちのしないサラダを値引きするのも魅力的な代替案ではありません。

そのため、小売業者はどのアイテムが特定の曜日に需要が高くなるかに特別な注意を払う必要があります。そのデータは場所により大きく異なる可能性があります。大学キャンパスの近くにある店舗の需要パターン（午前1時にロベーグル＆ロックスを定期的に買いに来る）と、都市の金融街にある店舗の需要パターン（午前11時30分にエッグサラダサンドイッチを買いに来るトレーダーがいる）は全く異なる可能性があります。食料品店が考慮すべきその他の在庫管理要素には、最適な配送時間、包装要件、安全在庫水準などがあります。

季節性と予測不可能な需要の考慮

効果的な在庫管理には、有名人による推薦のような予測不可能な性質のイベントを考慮することも伴い、安全在庫の水準が必要となります。夏場はサラダや飲料の需要が高まり、冬場はスープやスパイシーな食品の需要が高まるなど、予測可能なイベントは計画がより簡単です。

食料品在庫管理ソフトウェ

食料品店の在庫管理の複雑さを考えると、ほとんどの食料品店が在庫管理ソフトウェアを、通常はPOS、マーチャンダイジング、マーケティング、およびその他のビジネス部門のシステムと組み合わせて使用し、腐敗や評価損を最小限に抑えながら、需要を満たせる十分量の商品を確保しようとしているのは当然のことです。

在庫管理アプリケーションは、他のシステムと組み合わせて使用することで、食料品店の需要予測、価格やプロモーションの設定、パーソナライズされたマーケティング・プログラムの作成、売上増につながりやすい商品の配置、よりシンプルで環境に優しい返品プロセスの確立、店舗の動線への影響を最小限に抑える配送の調整などを支援します。

オラクルによる在庫のモニターと追跡

Oracle Retailの在庫計画および管理製品は、マーチャンダイジング、POS、マーケティングなど、他の小売管理アプリケーションと連携して機能し、食料品店がより適切な在庫仕入れを決定できるように支援します。このような意思決定により、利益率、顧客満足度、セルスルー率などが向上することがよくあります。また、オラクル製品は、採用、広告、マーケティングなど、他の優先事項のために現金を確保することも支援します。

より広範には、食料品店はOracle Fusion Cloud ERPを使用して財務を管理し、Oracle Retail Brand Compliance Managementを使用してプライベート・ブランド製品のポートフォリオ管理、規制への対応、その他さまざまな機能に対応しています。

食料品在庫管理に関するFAQ

食料品店が在庫数を確認する理由を教えてください。

食料品店は、需要を満たすために必要な商品が十分手元にあることを確認するため、また、利益を上げて販売できないほど多くのアイテムを抱えていないかを特定するために、在庫を数えます。

スーパーマーケットのSKUについて教えてください。

SKUとは、ストックキーピング・ユニットの頭文字をとったもので、店内のすべてのアイテムにつけられる一意の識別子です。通常8文字のアルファベットと数字で構成され、特定のアイテムのサプライヤー、タイプ、バリエーションを示すコードです。

食料品店で使用される在庫方法を教えてください。

食料品店では、古い食品とその他のアイテムを商品棚の前方にストックし、最初に販売する先入れ先出し（FIFO）在庫方法を使用しています。