Comida de verdade e rápida expansão: a Chipotle entrega resultados com a Oracle Cloud

Será que os burritos podem mudar o mundo?

A Chipotle pensa assim - veja a campanha da marca mais recente -, mas somente se um burrito for feito com ingredientes de verdade, por pessoas motivadas. A empresa está apostando suas fichas em um mix de comida autêntica e um conjunto de valores sociais que são o guia para mais de 3 mil restaurantes.

Seja nos bowls, burritos, tacos, saladas ou quesadillas da Chipotle, você encontrará ingredientes de verdade, sem a presença de corantes, realçadores de sabor ou conservantes. Tudo é preparado e servido por funcionários que recebem US$ 18,50 por hora logo que começam a trabalhar na rede. A empresa oferece uma janela de três anos para o funcionário chegar às posições de gerência, onde os ganhos chegam aos 6 dígitos. 75% dos funcionários são pretos ou indígenas e 55% são mulheres. Os colaboradores contribuem para um planeta mais sustentável, reciclando 51% de todo os resíduos produzidos pelo restaurante.

Para cumprir suas promessas e, ao mesmo tempo, impulsionar um crescimento vertiginoso, a Chipotle precisava de uma nova abordagem para os sistemas de informação que usou para rastrear as finanças da empresa. "Em vez de aproveitar novas tecnologias, estávamos comprando soluções e implementando-as no nosso ambiente on-premises", disse David Phillips, diretor de sistemas de informação. "Por conta de tantas personalizações, os custos das atualizações impediram a aquisição de novos recursos".

O resultado disso tudo? Menos agilidade e escalabilidade, o que prejudicou a expansão global e os custos de montagem. Para prever a demanda, planejar o estoque e gerenciar as cadeias de suprimentos com mais precisão, a Chipotle precisou construir um panorama geral sobre toda a empresa.

 

Dinamicidade em resposta às inovações

Trabalhando em estreita colaboração com a PwC, a Chipotle transferiu seus sistemas financeiros para o Oracle Fusion Cloud ERP, um pacote que inclui previsão financeira, compras, gerenciamento de desempenho e gerenciamento de cadeia de suprimentos.

Conforme informado por Phillips, “Nós precisávamos de uma solução que acompanhasse as boas práticas da indústria e o crescimento apoiado". “Enxergamos a Oracle como a principal provedora de tecnologia”.

A Chipotle e a PwC estavam rastreando como a pandemia acelerou bastante a migração para negócios digitais, já que muitos novos clientes solicitaram pela primeira vez por meio do site Chipotle.com, da aplicação ou de serviços de entrega online. "A Chipotle precisava de uma plataforma escalonável para lidar com esse cenário", disse Dino Orfanos, parceiro na PwC. "A Oracle Cloud permite um volume de vendas muito maior por meio de plataformas de pedidos de alimentos online."

As vendas digitais triplicaram durante a pandemia. Em novembro de 2020, a Chipotle abriu sua primeira cozinha digital, em Highland Falls, Nova York, atendendo inteiramente a pedidos online, com uma área de retirada substituindo o salão.

 

Panoramas melhores, geram previsões mais precisas

Com visões mais claras em todos os sistemas financeiros e operacionais, a Chipotle acentuou seu planejamento e se tornou mais responsiva às mudanças. "O uso da automação para gerar previsões economiza tempo", disse Carlos Londono, vice-presidente de cadeia de suprimentos. Antigamente, a equipe só conseguiria fazer as previsões para uma semana. Agora ela finalizam as previsões para todos os fornecedores em um único dia.

Quando chegou a primeira onda de COVID-19, a Chipotle usou o Oracle Cloud ERP para prever uma redução de 30% nos suprimentos, mas não um encerramento completo. Fornecedores sobrecarregados seguiram e estavam preparados quando o comércio engrenou novamente, graças ao aumento dos pedidos online.

Como os fornecedores da Chipotle também sabem o que esperar nos próximos três a cinco anos, eles podem fazer os investimentos de capital corretos e construir a infraestrutura certa. Londono ainda afirmou que "é possível interagir com qualquer um, seja da nossa equipe ou os nossos fornecedores, através da mesma página".

Nos últimos anos, a taxa de serviço da Chipotle aos restaurantes - a medida que determina se uma loja tem todo o seu estoque necessário - era de cerca de 90%. Graças ao Oracle Cloud SCM, agora está em mais de 99%, uma vitória para uma marca que depende de suprimentos constantes para que haja ingredientes frescos e em grandes quantidade. Conforme a Chipotle implementa mais módulos da Oracle, os restaurantes conseguem fechar os relatórios de estoque em apenas alguns minutos, em vez de levar meia hora ou mais.

A escolha da Chipotle de sempre oferecer ingredientes frescos exige uma cadeia de suprimentos extremamente responsável. Londono afirmou que "quando falamos de coentro, por exemplo, precisamos ir mais longe, voltar até o local de colheita". "Com a Oracle, agora conseguimos enxergar ao longo de toda a cadeia. Da colheita, passando pelos centros de distribuição até os restaurantes espalhados pelo mundo".

A Chipotle também reduziu seu custos comerciais, rastreando transações com mais precisão. Por conta da expansão dos negócios de entrega em 2020, o Oracle Cloud EPM permitiu que a cadeia reconciliasse automaticamente cada transação online, até a casa dos centavos. A Chipotle também pode rastrear discrepâncias entre os parceiros de entrega e recuperar a diferença, economizando milhões de dólares por ano.

A previsão da cadeia financeira e de suprimentos baseada na nuvem traz uma vantagem competitiva. "Temos uma ideia melhor do que está por vir, tanto a longo quanto a curto prazo", disse Londono. "Na indústria, nós estamos fazendo coisas que ninguém chegou a pensar ainda".

Por exemplo, criar um negócio voltado para o futuro, sobre a visão de que a máxima "realista e responsável" realmente importa. Um burrito de cada vez.

Atuando como um colaborador confiável há anos, a PwC trabalhou de perto com a Chipotle e a Oracle para implementar a migração para a nuvem, e conseguiu finalizar o processo em apenas oito meses. “A PwC possui conhecimento institucional sobre o negócio da Chipotle”, afirmou Curt Garner, CTO da Chipotle. "Eles conseguem compreender o que estamos tentando alcançar, para que nós não tenhamos que gastar semanas, ou até meses, para acomodá-los. A PwC consegue converter os nossos objetivos rapidamente em um conjunto de exigências".

A PwC ajudou a Chipotle a implementar a Oracle Cloud