O impacto econômico em supermercados e mercearias
Aaron Ricadela | Estrategista de Conteúdo | 19 de maio de 2023
O setor de mercados enfrenta muitos desafios, incluindo um mercado de trabalho restrito, inflação acentuada dos preços dos alimentos e concorrência com especialistas em comércio eletrônico e lojas de descontos. Ao mesmo tempo, os mercados ainda estão se ajustando às mudanças nos hábitos de compra, às interrupções na cadeia de suprimentos e às demissões de funcionários, enquanto as mudanças climáticas e a agitação geopolítica estão prejudicando o fornecimento global de alimentos.
Por exemplo, as restrições de colheita e transporte na Ucrânia devastada pela guerra estão limitando os suprimentos de trigo e milho, elevando os preços de vários produtos em todo o mundo. Os custos de mão de obra e transporte dos produtores de alimentos também permanecem altos, aumentando os preços do mercado. Todos esses fatores econômicos e outros exigem que os varejistas de mercados fiquem atentos aos dados que chegam de suas lojas e dos canais de comércio eletrônico para permanecerem competitivos.
Como a economia afeta os mercados?
As interrupções na cadeia de suprimentos e a inflação dos preços dos alimentos exerceram pressão econômica sobre os mercados, que já operam com margens de lucro reduzidas de 1% a 3%. Os mercados e supermercados dos EUA, que são em grande parte locais e regionais, têm menos poder de compra do que as cadeias nacionais no Reino Unido e na Europa continental. Os supermercados dos Estados Unidos também oferecem serviço de empacotamento, entre outros, que não são padrão na Europa, por um custo adicional.
Os varejistas de alimentos empregam mais de 8,5 milhões de pessoas nos EUA e na União Europeia, mas a rotatividade de funcionários é alta em meio à concorrência de outros setores de serviços, aumentando os custos de contratação. As interrupções na cadeia de suprimentos, ainda comuns no setor, forçaram os mercados a passar da aquisição de produtos na hora certa para a manutenção de mais estoques em mãos, o que aumenta os custos de estoque. A escassez de frutas e legumes frescos no Reino Unido é uma das consequências do aumento dos preços da energia que afeta as estufas dos produtores.
Diferentes classes de renda têm diferentes prioridades de gastos. Por exemplo, 52% dos consumidores de baixa renda na Europa disseram que estão procurando maneiras de economizar dinheiro nas compras de mercado, de acordo com um relatório da McKinsey de 2022. Por outro lado, 34% dos consumidores de alta renda pesquisados disseram que estão se concentrando em alimentação e nutrição saudáveis, uma escolha que nem sempre é sinônimo de preços mais baixos.
Principais conclusões
- Devido a vários fatores, incluindo interrupções na cadeia de suprimentos global, os preços dos alimentos aumentaram mais rapidamente do que os salários dos consumidores, obrigando-os a buscar alternativas de preços mais baixos. Em resposta, alguns mercados estão anunciando menos produtos premium, como carnes, preenchendo os folhetos com anúncios de promoções.
- Os mercados usam dados para reduzir o desperdício de alimentos, informar as decisões de preço e comercialização e promover programas de fidelidade.
- A rotatividade de funcionários no setor é alta, em torno de 50% ao ano, embora tenha caído de 60% durante o primeiro ano da pandemia, de acordo com a FMI (Food Industry Association). Mesmo antes da pandemia, as taxas de rotatividade eram de pelo menos 60% ao ano, de acordo com a McKinsey. Isso apesar do aumento de salário e dos benefícios dos funcionários em tempo integral durante a pandemia. Nos EUA, a remuneração média por hora dos funcionários de restaurantes e supermercados ultrapassou US$ 15 por hora pela primeira vez em 2021.
Mercados e a economia: a relação explicada
O estado da economia afeta diretamente o setor de supermercados em termos de emprego e gastos do consumidor. O valor do pagamento por hora dos trabalhadores do varejo de mercearia são baixos em relação a outros setores de serviços. A pandemia levou a uma alta rotatividade, pois os funcionários migraram para empregos que pagavam mais ou eram considerados mais seguros. Do lado da demanda, a inflação desenfreada dos preços dos alimentos nos últimos dois anos fez com que os clientes de mercados, especialmente os de baixa renda, reavaliem o que e quanto podem comprar.
1. Empregos criados diretamente
Os mercados e supermercados dos EUA empregam cerca de 3,2 milhões de pessoas, de acordo com o Bureau of Labor Statistics, enquanto os da UE empregam mais de 5,6 milhões. O pagamento por hora dos funcionários do chão de fábrica, que em média equivale a cerca de US$ 15 nos EUA, Reino Unido, Alemanha e outros países de alta renda, e para os caixas, que equivale a cerca de US$ 13 por hora nos EUA, geralmente é mais baixo do que em outros setores de serviços. Quando a economia começou a se recuperar da crise financeira de 2008-2009, os mercados aumentaram os salários. Durante a pandemia, os mercados ofereceram pagamento por periculosidade, e vários estados dos EUA aprovaram leis de salário mínimo que aumentaram a remuneração e os benefícios dos funcionários dos mercados.
2. Preços dos alimentos e inflação
Os preços dos alimentos consumidos nos EUA foram 8,4% mais altos em março de 2023 do que no ano anterior, de acordo com dados do Índice de Preços ao Consumidor. Enquanto isso, os salários nos EUA ajustados para todos os tipos de inflação de preços (chamados de salários reais) caíram 1,5% durante o mesmo período. O preço dos ovos teve o maior aumento entre os produtos alimentícios (cerca de 55% entre fevereiro de 2022 e fevereiro de 2023) devido principalmente a um surto de gripe aviária que matou dezenas de milhões de aves. À medida que os preços dos alimentos aumentam, os mercados enfrentam dificuldades para manter os custos baixos e competir com as lojas de desconto que buscam obter maior participação no mercado. Por exemplo, as cadeias de descontos alemãs Aldi, com mais de 2.200 lojas nos EUA, e Lidl, com quase 200 lojas nos EUA, conquistaram sua quota de mercado e estão se expandindo rapidamente. As redes atraíram compradores preocupados com a inflação com lojas compactas e itens vendidos diretamente de suas caixas de entrega, o que ajuda a manter os preços baixos.
3. Vendas e produção total
A previsão é que as vendas de supermercados e mercados nos EUA cheguem a US$ 818 bilhões em 2023 e têm crescido quase 3% ao ano desde 2018. As tendências da era da pandemia de compradores que fazem menos viagens a um número menor de lojas e recorrem ao comércio eletrônico para entrega em domicílio e retirada no local devem continuar.
4. Benefícios das compras de mercado online
Durante o pico inicial da pandemia, 20% a 30% das vendas dos mercados dos EUA foram feitas online, consequentemente representando de 9% a 12% das vendas, o triplo dos níveis pré-pandemia, de acordo com a McKinsey. As vendas de alimentos online no Reino Unido e na França, que historicamente representam uma porcentagem maior do total de vendas do que nos EUA, devem representar de 17% a 30% do total de vendas nesta década no Reino Unido e de 13% a 23% na França.
5. Taxas de rotatividade temporária
Supermercados, processadores de alimentos e distribuidores dos EUA dependem mais de funcionários temporários em meio à escassez de profissionais, já que muitos deles saíram durante a pandemia devido a problemas de saúde. Essas empresas do setor alimentício também estão contratando aposentados. A rotatividade de funcionários no setor de mercados é de 48% para funcionários em tempo integral nos EUA em 2021, de acordo com a FMI. Os salários e os custos de integração para os funcionários temporários podem ser altos para os mercados, pois eles ganham mais por hora do que os funcionários em tempo integral e precisam de mais treinamento.
6. Impacto nos desertos alimentares
Muitos moradores urbanos e rurais de baixa renda não têm acesso a alimentos frescos e nutritivos. Esses bairros tendem a não ter grandes supermercados nas redondezas (até 1,5 km em áreas urbanas ou até 15 km em áreas rurais) com uma ampla variedade de produtos e de forma acessível. O mais comum nesses "desertos alimentares" são as lojas de conveniência, com produtos enlatados ou processados. Os desertos alimentares são um problema específico para famílias com crianças, dada a escassez de frutas frescas, vegetais e outros alimentos saudáveis, necessários para o crescimento, de acordo com a Annie E. Casey Foundation. As comunidades negras dos EUA são afetadas de maneira desproporcional. Dados do Departamento de Agricultura dos EUA mostram que 2,3 milhões de pessoas no território continental, ou mais de 2% de todas as famílias, vivem a mais de um 1,5 km de um supermercado e não possuem um carro.
Como o software de mercados pode ajudar
Os supermercados e os mercados usam software de merchandising para monitorar transações online e de várias lojas, depois processar, auditar e enviar os resultados para aplicações de finanças. O sistema de merchandising é um hub de operações de lojas e permite que os varejistas gerenciem potencialmente centenas de milhares de itens de vários fornecedores. Ele também pode gerenciar pedidos de novos itens, incluindo a geração de pedidos de compra para fornecedores. O software de varejo de alimentos também pode fornecer a maior parte dos dados necessários para um data warehouse, que executa análises.
O software de varejo de mercados também pode ajudar a reabastecer o estoque, expandir as ofertas de marcas privadas e fornecer dados mais completos para os funcionários no chão de fábrica. O software também pode ajudar os proprietários de mercados a personalizar suas ofertas online para aumentar o tamanho das cestas e reduzir os custos de entrega. Isso significa que um mercado pode analisar as tendências de vendas da loja, determinar onde as alterações no sortimento ou no preço podem maximizar a receita e, em seguida, gerar os pedidos correspondentes para enviar aos fornecedores.
Atenda às mudanças nas demandas dos compradores com a Oracle
Os produtos de marketing de varejo e análise de dados da Oracle ajudam os mercados a gerenciar e aproveitar ao máximo os sortimentos de produtos. As equipes financeiras podem usar a tecnologia de ERP e EPM para obter insights em tempo real sobre finanças e operações de back-office, além de modelar e planejar mudanças nas condições econômicas, como uma recessão ou inflação.
O software de gerenciamento de conformidade em nuvem é usado por um grupo de varejistas de mercados para gerenciar mais de 1 milhão de itens de marcas privadas anualmente, com mais de 250.000 fornecedores. A aplicação gera rótulos detalhados e precisos que estão em conformidade com as regulamentações locais.
Obtenha esses recursos e muito mais com o Oracle Retail Grocery Software. A solução também usa a previsão para aprimorar a reposição de produtos nos mercados. Ela permite agrupar lojas em uma cadeia de supermercados com atributos semelhantes ou ajudar os varejistas a visualizar as "árvores de decisão" dos clientes para obter informações sobre como eles fazem compras com base em uma ampla variedade de produtos.
Perguntas frequentes sobre os mercados e a economia
Como os mercados combatem a inflação?
Os mercados e os supermercados estão combatendo a inflação em parte, oferecendo mais produtos de marca própria. Muitos compradores começaram a comprar produtos da marca do supermercado durante a escassez de produtos de marcas reconhecidas na pandemia e o fazem até hoje. Para os supermercados, as vendas de produtos de marca própria podem ser mais lucrativas do que as vendas de produtos de outras marcas. As lojas de alimentos estão implementando tecnologia de automação para reduzir custos, como etiquetas eletrônicas de preços nas prateleiras, câmeras para medir os níveis de estoque e robôs de limpeza nas lojas. Eles também estão automatizando a coleta de mercadorias em centros de distribuição para reduzir os custos de mão de obra.
Como os alimentos afetam a economia?
A agricultura, a produção de alimentos e bebidas, restaurantes e bares e indústrias relacionadas, como couro, têxteis e tabaco, contribuíram com US $ 1,3 trilhão para o produto interno bruto dos EUA em 2021, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA – 5,4% do PIB total. A produção agrícola foi de US$ 164,7 bilhões. Além disso, as lojas de alimentos e bebidas foram responsáveis por 3,3 milhões de empregos nos EUA, ou 1,7% do total.
Por que os mercados são importantes para as comunidades?
Os mercados podem atuar como centros sociais em muitas comunidades, um lugar para encontrar vizinhos, experimentar produtos de pequenas empresas locais e apoiar organizações comunitárias. Foi demonstrado que a inauguração de supermercados aumenta o valor dos imóveis residenciais nas proximidades, especialmente em bairros de baixa renda, e pode aumentar diretamente o número de empregos na comunidade. Segundo estudos, os supermercados também tradicionalmente oferecem vários tipos de treinamento para os funcionários, elevando o nível de qualificação do mercado de trabalho local.
O que são economias de escopo nos supermercados?
Em supermercados, as economias de escopo são a distribuição de custos como aluguel, salários, aquecimento e iluminação entre diversos itens vendidos.