Come funzionano le supply chain dei negozi di alimentari

I negozi di alimentari sono una delle prime esperienze di vendita retail per molti di noi. Alcuni di noi hanno bei ricordi in cui sedevano nel carrello mentre i nostri genitori lo spingevano in giro per il negozio, raccogliendo pacchi colorati e buttandoli dentro. Ma ti sei mai chiesto, da bambino, da dove venisse tutta questa roba?

Le risposte hanno a che fare con la supply chain dei generi alimentari. In questo articolo, esamineremo la complessità delle supply chain dei negozi di alimentari e ti faremo apprezzare tutto ciò che serve per farle funzionare senza intoppi.

Che cos'è una supply chain?

Una supply chain è la rete di aziende, dipendenti, macchine, informazioni e altre risorse coinvolte nello spostamento di un prodotto dalla materia prima al cliente finale. I produttori acquistano materie prime dai fornitori, cercando di ottenere i materiali di migliore qualità al miglior prezzo. Le materie prime vengono spedite in un impianto di produzione, dove vengono assemblate in un prodotto (sapone, prodotti in scatola, pane in cassetta e così via), ispezionate e confezionate. I prodotti finali vengono spediti agli acquirenti, che potrebbero includere società di beni di consumo giganti come Unilever, catene alimentari nazionali con grandi magazzini, o piccoli distributori che vendono a negozi indipendenti. Il prodotto finale va da quegli acquirenti agli scaffali dei negozi di alimentari e, infine, nel tuo carrello.

Ogni passo lungo questa complessa supply chain deve essere controllato e monitorato. I dipendenti devono pianificare la giusta quantità di materie prime, coordinare i percorsi di trasporto, gestire i livelli di inventario e garantire il controllo della qualità. Spesso si affidano a software per la supply chain per gestire questi processi complicati. Questo tipo di software rientra nella categoria dei sistemi di supply chain management.

Che cosa è una supply chain dei generi alimentari?

La supply chain dei generi alimentari include l'approvvigionamento di materie prime, la lavorazione e l'imballaggio e la consegna ai negozi per la vendita. Frutta e verdura fresca non richiedono molta produzione o lavorazione. Vanno dall'azienda agricola al negozio più o meno come sono, ma gli articoli deperibili devono essere refrigerati durante la spedizione. I prodotti confezionati, come cracker, cereali per la colazione e margarine, seguono un tipico viaggio di produzione. Le materie prime vengono spedite dal fornitore al produttore, lavorate, combinate e cotte o fatte al forno (con vari gradi di automazione lungo la catena di montaggio). I prodotti finali sono confezionati e distribuiti agli acquirenti, ai magazzini o direttamente ai negozi retail.

Le supply chain dei generi alimentari richiedono uno stretto coordinamento tra molti attori per garantire che i produttori abbiano accesso alle risorse giuste, che i clienti ricevano prodotti di qualità in tempo e che le scorte siano rese disponibili quando necessario. Negli ultimi anni, le disruption della supply chain sono diventate più comuni per diversi motivi (una pandemia, guerre, cambiamenti climatici e così via). Di conseguenza, sempre più aziende stanno investendo nei software di supply chain management (SCM) per rendere le loro reti di distribuzione più efficienti. I software SCM sono disponibili per ogni fase della supply chain, dalla pianificazione della domanda alla gestione degli ordini, alla logistica e al magazzino. I sistemi di SCM di oggi spesso includono l'intelligenza artificiale (AI, artificial intelligence) integrata e il machine learning per identificare potenziali problemi e consigliare soluzioni. I produttori e gli altri stakeholder utilizzano i sistemi per semplificare i loro processi e ottenere una migliore visibilità sulle loro operations.

Concetti chiave

• Le supply chain dei generi alimentari connettono produttori di alimenti con i retailer di generi alimentari tramite processi di trasporto, immagazzinamento e gestione del magazzino.
• Gli obiettivi chiave di una supply chain di generi alimentari sono ridurre i tempi di consegna, ridurre lo spreco di cibo, controllare i costi e garantire che la fornitura dei beni finali corrisponda alla domanda del cliente.
• I fornitori seguono i propri standard e le proprie pratiche per garantire prodotti di qualità.

Definizione di supply chain dei generi alimentari

La supply chain dei generi alimentari è un processo complesso attraverso il quale il cibo e altri prodotti per la casa viaggiano dalla loro origine ai negozi di quartiere. I retailer di generi alimentari in genere non interagiscono direttamente con i produttori di alimenti. Invece, acquistano prodotti da distributori o magazzini di terze parti. Una volta che i prodotti arrivano nei negozi, i retailer devono organizzarli in modo da rendere facile per gli acquirenti trovare di ciò che stanno cercando. I retailer di alimentari monitorano il magazzino in modo da poter ordinare più articoli prima che si esauriscano le scorte. Si tratta di una rete complessa che rende il cibo accessibile a miliardi di persone ogni giorno.

Come funzionano le supply chain dei generi alimentari?

Le supply chain dei generi alimentari connettono produttori alimentari e retailer. Le fasi lungo la supply chain includono la raccolta di alimenti freschi nelle aziende agricole, il trasporto del cibo e spesso la trasformazione delle materie prime in beni confezionati. I produttori alimentari vendono beni trasformati e confezionati a brand alimentari, magazzini o alimentari all'ingrosso, che poi li vendono ai negozi di alimentari retailer.

• Gli alimentari all'ingrosso acquistano un grande volume di prodotti dai fornitori, quindi li vendono ai piccoli retailer che non possono acquistare direttamente dai produttori. Servendo da intermediari, i grossisti di generi alimentari aiutano a garantire che siano disponibili forniture adeguate in tutta la supply chain, riducendo al contempo i costi di distribuzione dei produttori.
• I distributori trasportano il cibo dai produttori ai grossisti o direttamente ai negozi di alimentari. I distributori di generi alimentari spesso utilizzano le proprie flotte di veicoli (come camion e furgoni) o stipulano contratti con terze parti, tra cui trasportatori ferroviari di merci. I distributori potrebbero anche fornire ai negozi di alimentari servizi come lo stoccaggio a scaffale, il merchandising e l'evasione degli ordini. Svolgono un ruolo chiave nel successo di una supply chain di generi alimentari assicurando che i prodotti freschi e altri articoli arrivino in tempo e in buone condizioni.
• La consegna diretta in negozio (DSD, direct store delivery) è un sistema di distribuzione in cui grossisti, distributori o produttori consegnano le merci direttamente ai negozi senza intermediari. La DSD può migliorare la freschezza del prodotto poiché il cibo va dal produttore al negozio senza ritardi. La DSD consente anche un rifornimento più rapido degli scaffali, aiutando i negozi di alimentari a stare al passo con la domanda dei clienti.

5 sfide chiave per la supply chain dei generi alimentari

Le supply chain di generi alimentari di oggi dipendono fortemente da macchine e software, quindi molte delle sfide chiave sono legate alla tecnologia. Le principali sfide includono di tutto, dall'integrazione dei dati di centinaia di sistemi alla determinazione dei percorsi di consegna migliori per mantenere il cibo fresco.

1. Integrazione dei dati
   Le supply chain dei generi alimentari possono coinvolgere centinaia di sistemi software, tra cui previsione della domanda, logistica e gestione del magazzino. Quando questi sistemi non sono collegati correttamente, le informazioni devono essere immesse manualmente da un sistema all'altro. Ciò può comportare errori umani e dati incoerenti, rallentando l'elaborazione degli ordini, la consegna e la visibilità, con conseguente esaurimento delle scorte di prodotti e perdita di ricavi.
2. Previsione della domanda
   Questo processo implica l'analisi dei dati per prevedere la quantità necessaria di un determinato prodotto durante un determinato periodo. Gli errori di previsione possono portare a scorte eccessive in un negozio retail, ma non abbastanza in un altro. La previsione della domanda è valida tanto quanto i dati e i modelli utilizzati per prevedere gli acquisti futuri.
3. Warehouse management
   I magazzini ricevono prodotti da produttori e altri fornitori, dove vengono immagazzinati per evadere gli ordini da più retailer. I magazzini sono attenti a organizzare gli articoli delicati che richiedono particolare attenzione (ad esempio, il controllo della temperatura per evitare il deterioramento della carne) e ad evitare errori di prelievo e imballaggio (che possono portare a ritardi nella consegna, alla restituzione degli articoli e all'annullamento degli ordini). La maggior parte dei magazzini di oggi utilizza bracci robotici per garantire l'efficienza del prelievo e dell'imballaggio, nonché software di warehouse management per pianificare le spedizioni, monitorare i prodotti e comprendere la quantità di scorte disponibili.
4. Ottimizzazione della consegna
   L'ottimizzazione dei percorsi di consegna è un componente fondamentale delle supply chain dei negozi di alimentari. I retailer devono ridurre al minimo i costi continuando allo stesso tempo a soddisfare le richieste dei clienti, come le consegne nello stesso giorno nelle aree urbane. Itinerari ben pianificati possono aiutare a garantire una consegna rapida sia per i clienti che per i negozi e a risparmiare denaro riducendo il carburante sprecato e le spese di trasporto.
5. Visibilità sul magazzino
   Una delle esperienze più frustranti per i consumatori è scoprire che gli articoli che desiderano acquistare sono esauriti. Per soddisfare le richieste dei clienti, i retailer di generi alimentari hanno bisogno di una visibilità affidabile e in tempo reale sui loro magazzini. Senza di essa, i retailer non possono valutare con precisione la domanda dei clienti o prevedere le scorte necessarie, il che potrebbe portare a scorte eccessive o insufficienti. Le applicazioni di gestione del magazzino possono aiutare i negozi di generi alimentari a monitorare il magazzino nei loro canali per ridurre i casi di scorte in eccesso e in difetto.

7 consigli per migliorare le supply chain di generi alimentari e supermercati

Per molti anni, le supply chain di generi alimentari si sono affidate a software per coordinare e monitorare le spedizioni; tuttavia, solo parti della supply chain sono state automatizzate. Le nuove tecnologie di oggi, come l'intelligenza artificiale integrata nel software cloud, possono aiutare ad automatizzare quasi tutte le parti della supply chain, rendendole più efficienti e agili.

1. Adotta la pianificazione predittiva.
   L'intelligenza artificiale e il machine learning possono analizzare i dati storici per prevedere le tendenze e formulare consigli sulla pianificazione. Ad esempio, i sistemi di pianificazione della supply chain possono utilizzare l'intelligenza artificiale integrata per prevedere la quantità di prodotti freschi che verranno venduti in un determinato negozio nei prossimi 30 giorni. Il software invia automaticamente un avviso ai gestori del negozio, suggerendo di aumentare l'ordine del mese prossimo. Gli avvisi predittivi consentono ai retailer di mettere rapidamente gli articoli sugli scaffali, aiutando i negozi a adattarsi rapidamente alle mutevoli previsioni della domanda e a ridurre il rischio di esaurimento scorte.
2. Implementa il software di supply chain management (SCM).
   Le applicazioni per il supply chain planning, la gestione del magazzino, la gestione degli ordini, i trasporti, il warehousing e gli analytics dei dati aiutano i negozi di alimentari e i loro fornitori a prevedere la domanda e a garantire che abbiano ciò che il cliente finale desidera, quando lo desidera. Il software di SCM in genere inizia con applicazioni di pianificazione e previsione, che i pianificatori della supply chain utilizzano per modellare gli scenari più e meno probabili, fornendo insight sui prodotti di cui avrà bisogno un negoziante, ma anche di quando. Il software di gestione degli ordini consente ai fornitori di acquisire gli ordini su qualsiasi canale, indipendentemente dal fatto che i retailer effettuino ordini online, tramite app mobile, tramite un rappresentante commerciale o da altri canali di vendita. I sistemi SCM potrebbero includere moduli per il manufacturing (per le aziende che trattano e vendono merci confezionate), i prezzi e il warehouse management.
3. Migliora il monitoraggio.
   La tecnologia aiuta a monitorare i prodotti alimentari in tutte le parti della supply chain, dalle aziende agricole ai magazzini, ai supermercati e persino alla consegna a domicilio. Il monitoraggio migliorato consente ai negozi anche di sapere esattamente quali prodotti sono disponibili nel loro magazzino in qualsiasi momento, il che aiuta a garantire che gli scaffali siano ben riforniti degli articoli che i clienti stanno cercando.
4. Espandi le reti logistiche.
   La logistica, il processo di coordinamento del movimento delle merci da un luogo all'altro, comprende il commercio, il trasporto e il warehouse management. Un'efficace rete logistica è la chiave per portare i prodotti alimentari dai magazzini ai negozi in modo rapido ed efficiente. I fornitori di generi alimentari e i retailer possono sviluppare partnership con società di logistica o flotte private per aiutare a portare gli articoli dove devono andare più velocemente.
5. Adotta una gestione del magazzino in tempo reale.
   I negozi di alimentari hanno bisogno di informazioni aggiornate sui prodotti disponibili sugli scaffali o nei magazzini. Senza questi dati in tempo reale, è probabile che esauriscano le scorte o rischino che si rovinino o scadano sugli scaffali.
6. Integra i sistemi di supply chain.
   Affinché i retailer di generi alimentari possano ottenere i dati più veloci e accurati, i vari sistemi della supply chain devono parlare tra loro. L'integrazione dei sistemi garantisce che le informazioni relative a pianificazione, ordinazione, spedizione, monitoraggio e magazzino dei negozi alimentari vengano trasmesse automaticamente da un sistema all'altro. Senza questa consegna integrata, i dati devono essere inseriti manualmente da un sistema all'altro, rallentando l'intera supply chain e aumentando il rischio di errori umani.
7. Analizza i dati.
   Analizzare i dati in ogni fase della supply chain aiuta i consumatori e i loro fornitori a prendere decisioni migliori su quanti prodotti far crescere o produrre, come spedirli, quali prezzi dare, quali prodotti promuovere, quando offrire sconti, quando riordinare e come organizzare i negozi.

Il futuro della supply chain dei generi alimentari

Il futuro della supply chain dei generi alimentari dipenderà dalla tecnologia. Tecnologie come l'intelligenza artificiale, il machine learning, la blockchain e gli analytics predittivi stanno diventando sempre più importanti per l'efficienza della supply chain. Ad esempio, l'intelligenza artificiale e il machine learning possono analizzare i dati generati dai sensori Internet of Things collegati a casse di prodotti, container di spedizione e altre "cose" e identificare potenziali problemi, ad esempio se un container non può mantenere la temperatura corretta per prevenire il deterioramento degli alimenti. La blockchain può alimentare sistemi track-and-trace intelligenti, monitorando in modo sicuro il percorso dei singoli elementi lungo ogni passo, dalla fattoria alla tavola. Grazie a una maggiore automazione e a migliori analytics, le aziende possono ottimizzare i livelli di inventario e ridurre al minimo gli sprechi, rendendo più efficienti le operazioni del settore alimentare.

Migliora la tua supply chain dei generi alimentari con Oracle

Le applicazioni di supply chain management e grocery retail di Oracle forniscono insight in tempo reale sui livelli di inventario, sullo stato della spedizione, sul numero di ordini evasi correttamente, sui costi e su altri indicatori chiave di performance. Grazie agli strumenti di analytics basati sul cloud, i retailer di generi alimentari possono identificare le aree in cui possono migliorare il processo di consegna, ridurre gli sprechi e ottimizzare i prezzi. Le applicazioni Oracle si integrano con le principali piattaforme di e-commerce, consentendo ai retailer di generi alimentari di gestire gli ordini online come parte di un unico sistema centrale per la supply chain. Ad esempio, i negozi di alimentari possono consentire ai clienti di acquistare in negozio, di effettuare ordini online o di utilizzare le app mobile in movimento. Molti dei principali retailer al mondo di generi alimentari utilizzano Oracle per collaborare con oltre 250.000 fornitori.

Domande frequenti sulla supply chain dei generi alimentari

Che cos'è la supply chain dei negozi di alimentari?
La supply chain dei negozi di alimentari generalmente è composta da fornitori, grossisti, distributori e retailer di alimenti, bevande e altri prodotti per la casa.

Come funziona una supply chain dei negozi di alimentari?
I fornitori di negozi di alimentari coltivano o producono alimenti freschi o confezionati e altri prodotti. I grossisti acquistano questi articoli all'ingrosso dai fornitori e li rivendono ai negozi di alimentari retail. I distributori spostano queste merci da un luogo all'altro. Gli stessi negozi di alimentari mettono quegli articoli in vendita per il pubblico in negozio o online.

Perché c'è carenza di generi alimentari?
La carenza di generi alimentari avviene per vari motivi. Diverse parti della supply chain subiscono interruzioni a causa di scioperi della manodopera, controversie commerciali, carenze di lavoratori (si pensi ai camionisti), condizioni meteorologiche avverse e altri "shock" (come la pandemia di COVID-19). Siccità, piogge torrenziali e improvvise infestazioni di insetti possono portare alla perdita dei raccolti. Le carenze si verificano anche nei singoli negozi retail a causa di processi e sistemi di supply chain management inadeguati.